KORPICE SA SALATOM OD MEŠANOG POVRĆA

Korpice sa salatom od mešanog povrća su hladno predjelo koje je posebno pogodno za rođendane, žurke ili uopšte proslave sa samoposluživanjem. Taman stanu u ruku i odgovaraju veličini dva-tri zalogaja. Korpice se prave od lisnatog testa i važno je da se dobro ohlade pre nego što se nafiluju. Salata je po sastojcima slična ruskoj salati, ali je manje kremasta da fil ne bi razmekšao korpicu.

Dobijena količina: oko 16 korpica

Potrebno vreme:

20' - da se pripremi
oko 15' - da se ispeče

Sastojci:

250 g odmrznutog lisnatog testa
150 g mešanog barenog povrća (grašak, šargarepa, boranija, kukuruz...)
2 kašičice majoneza
pola kašičice senfa
1 manji kiseli krastavac
30 g trapista
so i biber, po želji
peršunov list za ukrašavanje

Postupak:

• Rernu zagrejati na 180°C. 
• Lisnato testo razviti u pravougaonik približnih dimenzija 25 x 25 cm, debljine oko 2-3 mm. Testo nožem iseći na kvadrate dimenzija oko 6 x 6 cm. Svaki kvadrat pažljivo smestiti u modlicu za mafine. Prstima namestiti da "sedne" na dno, a uglovi kvadrata treba da dodiruju zidove modlice i da gledaju na gore. Važno je izbegavati preterano stiskanje. Peći oko 15 minuta. 
• U manjoj činiji pomešati bareno povrće (treba da bude isečeno na sitno), majonez, senf, sitno iseckan kiseli krastavac i sitno iseckan trapist. Posoliti i pobiberiti, po želji. 
• Salatom puniti ohlađene korpice. Ukrasiti peršunovim listom.

ROLAT OD PARADAJZA, JAJA I ZAČINSKOG BILJA

Slani rolati su odličan izbor za hladno predjelo. Postoji bezbroj kombinacija, a onu koju sam danas odlučila da napravim jeste rolat sa crvenkastom korom dobijen upotrebom paradajz sosa, a fil je od mešavine kuvanih jaja, krem sira i tri vrste začinskog bilja: peršuna, ruzmarina i origana.

Dobijena količina: oko 22 šnite debljine od oko 1.5 cm

Potrebno vreme:

oko 30' - ukupno vreme pripreme
oko 20' - ukupno vreme pečenja i kuvanja
najmanje 4 h - hlađenje

Sastojci:

Za koru
4 jajeta
150 g brašna
1¹⁄₂ kašičica praška za pecivo
pola kašičice soli
2 kašike pasiranog paradajza
1 kašika paradajz koncentrata
180 ml gustog jogurta

Za fil
2 jajeta
200 g krem sira
2 kašike majoneza
1 kašičica sitno seckanog ruzmarina
1 kašičica origana
1 kašičica sitno seckanog peršunovog lista

Postupak:

• Rernu zagrejati na 190°C. Papir za pečenje pokvasiti pod mlazom vode, pa ga rukama izgužvati, ocediti, i njime obložiti pleh dimenzija 38x25 cm. 
• Odvojiti belanca od žumanaca. Od belanaca mikserom umutiti čvrstu penu. U drugoj velikoj činiji mikserom umutiti žumanca, brašno, prašak za pecivo, so, pasirani paradajz, paradajz koncentrat i jogurt. Špatulom prebacivati deo po deo snega od belanaca u činiju sa smesom od žumanaca i paradajz sosa, i pažljivim pokretima sjedinjavati. Dobijenu smesu izliti na papir za pečenje, poravnati, i peći 18-20 minuta. Kora je pečena kada se papir za pečenje skida s lakoćom. Ako na papiru ostaju zalepljeni delovi testa, kora nije gotova, i treba je vratiti u rernu da se dopeče. Čistu kuhinjsku krpu pokvasiti pod mlazom vode, dobro ocediti i raširiti na kuhinjsku površinu. Ispečenu koru staviti na krpu i uviti u rolat. Ostaviti tako da se ohladi. 
• Dok se kora hladi, pripremiti fil. Jaja tvrdo skuvati tako što se stave u hladnu vodu i pusti da voda proključa. Smanjiti vatru, i od trenutka ključanja jaja kuvati oko 8 ili 9 minuta. Oljuštiti skuvana jaja. Viljuškom ih izgnječiti, pa dodati krem sir, majonez, ruzmarin, origano i peršunov list. Sve promešati i tom mešavinom ravomerno namazati razvijenu koru. Koru ponovo urolati, pa potom zaviti u aluminijumsku foliju. Ohladiti u frižideru najmanje 4 sata, pa potom seći na šnite debljine oko 1.5 cm. Po želji, dodatno ukrastiti peršunovim listom.

KUGLOF OD SPANAĆA I PARMEZANA

Kuglof od spanaća i parmezana je jednostavno vegetarijansko predjelo. U pitanju je vrsta slanog kolača čiji ukus odgovara svim uzrastima. Dodavanjem čilija ili bibera dobija se varijanta za malo stariju "publiku" koja više voli ljuće note.

Dobijena količina: za oko 10 osoba kao predjelo ili zakuska

Potrebno vrene:

oko 30' - da se pripremi
oko 55' - da se ispeče

Sastojci:

4 jajeta

350 g brašna
2 kašičice praška za pecivo
pola kašičice soli
4 kašike parmezana
300 ml jogurta
120 ml maslinovog ulja
150 g svežeg spanaća
1 čen belog luka
čili ili biber, po ukusu
dodatni parmezan, za posipanje

Postupak:

• Rernu zagrejati na 180°C. Puterom dobro namazati modlu za kuglof prečnika oko 23 cm. Posuti brašnom, pa protresti da se ukloni višak. 
• U velikoj činiji mikserom umutiti jaja, brašno, prašak za pecivo, so, parmezan, jogurt i maslinovo ulje. Čili ili biber dodati po ukusu. Mutiti tek toliko da se formira homogena masa. Mikser skloniti. 
• Spanać oprati i osušiti, pa velikim i teškim nožem iseći na što sitnije. Beli luk oljuštiti i iseći na sitno. Spanać i beli luk umešati u smesu. 
• Smesu sipati u modlu. Peći oko 55 minuta. Ostaviti da se veže, 5-10 minuta, pa prevrnuti na tacnu ili rešetku da se dodatno ohladi pre sečenja. Posuti dodatnim parmezanom. Može se služiti toplo ili na sobnoj temperaturi.

HLEB KOJI SE NE MESI

Ovo je recept za beli hleb koji se priprema sa kvascem, ali se ne mesi kao velika većina hlebova. Sastojci se naprosto sjedine, i dobijeno testo ostavi da nadođe i potom ispeče. Njegova priprema je krajnje jednostavna, ali se mora vremenski isplanirati, jer je potrebno da testo odstoji ukupno oko 14 časova. Po teksturi podseća na ćabatu, tj. kora je hrskava, a unutrašnjost je delimično vazdušasta. Ovaj hleb je idealan za bruskete i za sendviče.

U receptu je data mera za dva hleba. Uglavnom napravim celu, veliku meru, pa onda jedan hleb odmah jedemo, a drugi, nakon što se u potpunosti ohladi, isečem i stavim u zamrzivač.

Dobijena količina: 2 vekne (ukupno 28-30 parčadi)

Potrebno vreme:

15' - da se pripremi
oko 14 h - da odstoji
oko 45' - da se ispeče

Sastojci:

oko 800 g brašna
2 kašičice soli
1 kašičica suvog kvasca
oko 600 ml mlake vode (38-40°C)

Postupak:

• U velikoj činiji pomešati oko 700 g brašna, so i kvasac. U suve sastojke sipati mlaku vodu, i varjačom mešati dok se smesa ne ujednači. Pokriti plastičnom folijom i ostaviti na toplom mestu da raste narednih 12 časova. Preostalih 100 g brašna ostaviti sa strane. 
• Po radnoj površini rastresti oko 50 g od preostalog brašna i na njega staviti nadošlo testo. Testo posuti sa oko 35-40 g brašna. Prekriti ga suvom kuhinjskom krpom, i ostaviti da odstoji oko 15 minuta. 
• Za to vreme, uljem namazati dva pleha za hleb dimenzija 20 x 10 cm. 
• Brašnjavim rukama pažljivo stiskati testo od gore, da se poravna i da se istanji na pravougaoni oblik debljine od oko 1 cm. Ako se testo i dalje lepi za prste, posipati ga preostalim brašnom. Pravougaono testo prepoloviti po dužini. Svaku polovinu uviti u rolnu dimenzija oko 18 x 9 cm. Svaku rolnu staviti u po jedan pleh, a plehove prekriti plastičnim folijama koje su tanko namazane uljem da se spreči lepljenje nadošlog testa. Plehove ostaviti na toplom mestu još oko 90 minuta dok testo dodatno ne nadođe. 
• Peći oko 45 minuta na 190°C. Kada se gotov hleb izvadi iz pleha, i pokuca mu se na dno, čuje se tup zvuk. Ohladiti na metalnoj rešetki i iseći.

KOLAČ SA SOKOM OD KAJSIJA I PRELIVOM OD CRVENOG VOĆA

Kolač koji se veoma jednostavno priprema i divno miriše. Sastojci koji daju glavnu notu su kokos i sok od kajsija. Preliv od crvenog voća zahteva malo vremena, a mnogo doprinosi sveukupnom utisku. Svojom notom svežine daje protivtežu testu koje je relativno slatko. Ipak, preliv nije obavezan deo kolača. Može se izostaviti, i time se dobiti jedna jednostavnija verzija ovog kolača. Naime, ispečeni kolač nakon hlađenja treba samo posuti prah šećerom. Izaberite po svom ukusu.

Dobijena količina: 10-12 parčadi

Potrebno vreme:

20' - da se pripremi

oko 35' - da se ispeče

5' - da se prohladi

Sastojci:

Za testo

200 g brašna

2 kašičice praška za pecivo

pola kašičice sode bikarbone

50 g kokosa

100 g šećera
100 g putera

2 jajeta

250 ml soka od kajsija

100 g kiselog mleka

Za preliv
200 g smrznutog crvenog voća (malina, kupina, borovnica, jagoda ili mešavina)
4 kašike hladne vode
1 kašika meda

Postupak:

• Rernu zagrejati na 180°C. Modlu u obliku prstena ili modlu za kuglof namazati puterom, posuti brašnom, pa protresti da se ukloni višak brašna. Ostaviti sa strane. 
• U velikoj činiji pomešati prosejano brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, kokos i šećer. Otopiti puter. U drugoj činiji umutiti jaja, pa dodati kiselo mleko, puter i sok. Sve izmešati i preliti preko suvih sastojaka. Masu ujednačiti bez preteranog mešanja, pa je sipati u pripremljen pleh. 
• Peći oko 35 minuta - kolač je gotov kada iz njega izađe suva, ubodena čačkalica. 
• Kako se pečenje kolača privodi kraju, pripremiti preliv. U šerpici sjediniti vodu, med i smrznuto voće. Na jakoj vatri pustiti da proključa, pa malo smanjiti i ostaviti da se voće kuva i malo zgusne, oko 5-10 minuta, u zavisnosti od vrste voća. 
• Kolač izvaditi iz rerne, i ostaviti da odstoji 5 minuta u plehu. Potom ga prevrnuti na tacnu za posluživanje i ukrasiti prelivom od voća. 

PILETINA POHOVANA U ORASIMA I SUSAMU SA TARTAR SOSOM

Sve je više uobičajeno da se meso, riba i povrće pohuju u rerni umesto na tiganju, u ulju. I u ovom receptu sam pohovala u rerni, ali sam "klasičan" poh od prezle zamenila seckanim orasima i susamom. Rezultat su bili krckavi komadi piletine koje sam poslužila uz pojednostavljenu verziju tartar sosa.

Dobijena količina: 4 porcije

Potrebno vreme:

15' - da se pripremi
oko 20' - da se ispeče

Sastojci:

Za pohovano meso
450 g pilećih prsa, iskoštenih i bez kože
1 jaje
50 g oraha
50 g susama
pola kašičice aleve paprike
so i biber, po želji
kašičica maslinovog ulja

Za sos
2 kašike majoneza
2 kašike kiselog mleka
1 sitno iseckan kiseli krastavac
1 kašičica senfa
1 kašičica limunovog soka
nekoliko kapi ljutog sosa

Postupak:

• Rernu zagrejati na 200°C. Pleh obložiti papirom za pečenje. 
• U manjoj posudi umutiti jaja. Velikim i teškim nožem orahe iseći na veoma, veoma sitno, te pomešati sa susamom i alevom paprikom; mešavinu staviti u plitki tanjir. Pileća prsa iseći na 10-12 traka približno istih dimenzija. Meso po želji posoliti i pobiberiti. Jedan komad mesa umočiti u jaja, ocediti, uvaljati u suvu mešavinu, pa položiti na papir za pečenje. Ponavljati dok se materijal ne utroši. Na svaki komad mesa sipati po kap ili dve maslinovog ulja. 
• Peći oko 20 minuta, tj. dok unutrašnjost mesa boju ne promeni iz ružičaste u belu. Na pola pečenja, okrenuti komade mesa na drugu stranu da bi se ujednačeno ispekli.
• Sos se priprema tako što se svi sastojci pomešaju u maloj činiji.

NAPOMENA: Po ovom receptu, dobije se oko jedna uzvrh supena kašika sosa po osobi. Ako biste voleli veću količinu, srazmerno povećajte namirnice.

PEČENA RIKOTA SA ZAČINIMA

Pečena rikota sa začinima je šik predjelo čija priprema traži minimum ličnog angažovanja, a mnogima se dopadne. Volim je, jer se priprema od pristupačnih namirnica, ali i dalje razbija monotoniju klasičnih predjela. Blagog je, ali definisanog ukusa zahvaljući kombinaciji začina. Odlično ide uz krekere ili hleb od integralnog brašna.

Treba imati na umu da se relativno dugo peče i potom hladi pre posluživanja, pa shodno tome i rasporediti vreme.

Dobijena količina: predjelo za 4-6 osoba

Potrebno vreme:

10' - za pripremu
oko 60' - da se ispeče
oko 30' - da se ohladi

Sastojci:

500 g rikote
1 jaje
1 kašičica origana
1 kašičica sitno seckanog peršunovog lista
1 čen belog luka
pola kašičice soli
1 kašičica griza
narendana kora jednog limuna
dodatni peršun za ukrašavanje

Postupak:

• Zagrejati rernu na 180°C. Uljem namazati mali, okrugli pleh prečnika 15 cm (ili šerpicu sa metalnim drškama), pa potom dno i strane obložiti papirom za pečenje. 
• U velikoj činiji mikserom umutiti rikotu, jaje, origano, peršunov list, sitno iseckan beli luk, so, griz i limunovu koru. Smesu usuti u pleh (ili šerpicu), pa poravnati po površini. 
• Nepokriveno peći oko 60 minuta, ili dok ne postane tvrdo na dodir i ne počne da tamni. Ostaviti da se ohladi u plehu, pa potom izvaditi, posuti dodatnim peršunovim listom, iseći na trouglove i poslužiti.

PREDLOG 1: Umesto origana i peršunovog lista mogu se upotrebiti i drugi začini kao što su ruzmarin, vlašac ili majčina dušica.

PREDLOG 2: Može se prekriti folijom i čuvati oko tri dana u frižideru.

AMERIČKE PALAČINKE SA SLANINOM I SIROM

Za razliku od pripreme "klasičnih" palačinaka, ovaj recept sam pripremila koristeći kombinaciju belog i kukuruznog brašna. Za pripremu nije neophodan mali tiganj, jer je smesa prilično gusta i ne razliva se previše kada se uspe u zagrejan tiganj.

Američke palačinke sa slaninom i sirom su zgodne i za doručak i za večeru, a poslužene uz turšiju, salatu od svežeg paradajza ili uz kiselo mleko, čine ceo obrok.

Dobijena količina: 18 palačinaka prečnika od oko 11 cm

Potrebno vreme:

20' - da se pripreme
10' - da odstoje
oko 40' - da se isprže

Sastojci:

200 g belog brašna
180 g kukuruznog brašna
2½ kašičice praška za pecivo
pola kašičice sode bikarbone
pola kašičice soli
kašika šećera
100 g narendanog tvrdog sira
200 g slanine u šnitama
1 kašičica origana
3 jajeta
560 ml mleka
60 ml ulja
dodatno ulje za prženje

Postupak:

• U tiganju propržiti slaninu dok ne promeni boju. Iseći je na sitno i ostaviti sa strane. 
• U velikoj činiji pomešati belo brašno, kukuruzno brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, so i šećer. Umešati origano, sir i slaninu. U drugoj činiji umutiti jaja, mleko i ulje. Dobijenu mešavinu preliti preko suvih sastojaka, pa promešati tek toliko dok se dobijena smesa ne ujednači. Ostaviti da odstoji oko 10 minuta. 
• Na srednjoj temperaturi zagrejati tiganj premazan sa malo ulja. U vreo tiganj usuti oko 60 ml smese obrazujući, koliko je moguće, kružni oblik. Kada se na površini testa pojave mehurići, palačinku prevrnuti na drugu stranu i peći dok ne poprimi žutobraon nijansu. Proces ponavaljati dok se smesa sa palačinke ne utroši, a pre sipanja sveže smese u tiganj, s vremena na vreme, premazati tiganj taknjim slojem ulja.

NAPOMENA: Smesu je važno usuti u veoma zagrejan tiganj, ali temperatura tokom pečenja palačinaka ne sme biti previsoka, jer će testo zagoreti i pre nego što se pojave mehurići. Preporučujem srednju jačinu vatre.

NISKOKALORIČNA FRITATA OD RENDANOG KROMPIRA I SPANAĆA

Fritata od rendanog krompira i spanaća je lagano glavno jelo, ali se može poslužiti i kao predjelo. Odlično ide uz salatu od svežeg paradajza ili cveklu.

Dobijena količina: za 4 osobe ako je glavno jelo ili za 8 osoba kao predjelo

Potrebno vreme:

25' - da se pripremi
60' - da se ispeče
10' - da se prohladi

Sastojci:

600 g krompira
100 g svežeg spanaća
5 jaja
100 ml obranog mleka
100 g niskokalorične rikote
100 g rendanog trapista
kašičica origana
Tabasko sos, po želji
2 ravne kašike prezle

Postupak:

• Rernu zagrejati na 170°C. Duboki metalni tiganj sa metalnom drškom ili drugu vatrostalnu posudu tanko namazati uljem, i ostaviti sa strane. 
• Krompir oljuštiti, narendati i ocediti vodu koju je pustio. Spanać oprati, prosušiti i iseći na sitno. U velikoj činiji pomešati sve sastojke osim prezle. Smesu presuti u namazani tiganj i posuti prezlom. Peći oko 60 minuta. 
• Nakon vađenja iz rerne, ostaviti fritatu na sobnoj temperaturi oko 10 minuta da se veže. Poslužiti dok je topla.

KOLAČIĆI SA MAKOM PRELIVENI SIRUPOM OD LIMUNA

Ovi kolačići su veličine zalogaja. Izgledom podsećaju na mini mafine, a ukusom, zbog sirupa od limuna, pomalo podsećaju na bliskoistočne slatkiše.

Dobijena količina: oko 24 komada

Potrebno vreme:

20' - za pripremu
oko 12' - da se ispeku

Sastojci:

Za kolačiće
50 g brašna

½ kašičice praška za pecivo

¼ kašičice sode bikarbone

40 g šećera
1½ kašika kukuruznog brašna
1 kašičica maka
1 jaje
70 g kiselog mleka
1 kašičica limunovog soka
1 kašika maslinovog ulja

Za sirup
rendana kora jednog limuna
2 kašičice limunovog soka
40 g šećera
60 ml vode

Postupak:

• Rernu zagrejati na 180°C. Na pleh poređati oko 24 komada okruglih korpica za sitne kolače. 
• U činiji pomešati prosejano brašno, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Dodati šećer, kukuruzno brašno, mak, jaje, kiselo mleko, limunov sok i maslinovo ulje. Sve izmešati u glatku smesu bez grudvica. Po jednu punu kafenu kašičicu smese sipati u svaku korpicu. Peći oko 12 minuta. 
• Dok se kolačići peku, napraviti sirup. U šerpici pomešati narendanu limunovu koru, limunov sok, šećer i vodu. Na tihoj vatri pustiti da se šećer istopi. Ostaviti da vri oko 5 minuta, dok se tečnost samo malo ne zgusne. Skinuti sa vatre. Sirupom premazati kolačiće tek izvađene iz rerne.

ČORBA OD PRAZILUKA I PEČENOG KARFIOLA

Pre izvesnog vremena sam objavila recept za krem čorbu od karfiola koja se priprema kuvanjem karfiola. Današnji recept za čorbu se priprema od karfiola koji se ispeče u rerni, i to čorbi daje drugačiji, intenzivniji ukus. Služi se uz tost sa trapistom i ruzmarinom.

Na prvi pogled, dobijena količina čorbe će vam se možda učiniti kao nedovoljna za šest osoba, međutim kako je čorba bogatog ukusa i gusta, plus poslužena uz tost, veoma je sita, pa se poslužuje u manjim količinama.

Dobijena količina: za 6 osoba

Potrebno vreme:

20' - da se pripremi
85' - da se ispeče i skuva

Sastojci:

Za čorbu
700 g karfiola
1 kašika maslinovog ulja
25 g putera
300 praziluka
1200 ml supe
60 g rendanog trapista
biber, po želji

Za tost
3 parčeta hleba
60 g rendanog trapista
pola kašičice sitno seckanog ruzmarina

Postupak:

• Rernu zagrejati na 200°C. Pleh obložiti slojem papira za pečenje.
• Karfiol oprati, odstraniti listove i glavicu iseći na komade veličine od oko 5 cm. Poređati po papiru za pečenje, preliti maslinovim uljem i peći oko 60 minuta. S vremena na vreme okretati karfiol da bi se ispekao sa svih strana. Treba da dobije zlatnožutu boju. 

• Iz rerne izvaditi karfiol, i staviti pleh sa tostovima koji se pripremaju na sledeći način: Svako parče hleba preseći na pola. Posuti rendanim trapistom i ruzmarinom, pa peći 7-8 minuta. 
• Dok je tost u rerni, u velikoj šerpi istopiti puter, pa na njemu pržiti praziluk isečen na tanke kolutove dok ne omekša, oko 6 minuta. Dodati supu i karfiol, pa sve ispasirati štapnim mikserom. Pustiti da provri, pa skloniti sa vatre. U čorbu usuti rendani trapist, mešati dok se ne otopi, i pobiberiti, po želji. Čorbu poslužiti sa komadom tosta.

KEKS SA CIMETOM I POMORANDŽINOM KOROM

Nepogrešivo asocira na zimski period i topao čaj!

Dobijena količina: 38 komada

Potrebno vreme:

20' - da se keks pripremi
30' - da se stegne testo
12' - da se keks ispeče
5' - da se ohladi

Sastojci:

150 g omekšalog putera
100 g šećera
prstohvat soli
¼ kašičice cimeta
narendana kora jedne pomorandže
1 žumance
250 g brašna
1 kašika pomorandžinog soka, po potrebi

Postupak:

• U velikoj činiji mikserom umutiti puter, 100 g šećera, so, cimet, pomorandžinu koru i žumance. Kada smesa postane kremasta i svetla, u nju viljuškom umešati prosejano brašno. Na blago brašnjavoj kuhinjskoj površini umesiti testo. Ako je previše suvo, dodati kašiku pomorandžinog soka. Od testa napraviti valjak prečnika od oko 4 cm. Uviti ga u plastičnu foliju i staviti u frižider na 30 minuta. 
• Rernu zagrejati na 200°C. Veliki pleh obložiti papirom za pečenje i ostaviti sa strane. 
• Velikim i ravnim nožem valjak seći na pločice debljine od oko 5 mm. Ređati ih na pleh na rastojanju od oko 1 cm. Peći 12-15 minuta, pa potom prohladiti 5 minuta na plehu pre nego što se špatulom prenesu na rešetku da se u potpunosti ohlade.

PREDLOG: Ova vrsta keksa se najbolje čuva u zatvorenoj metalnoj kutiji.

PUNJENA SRCA OD LISNATOG TESTA

Za novogodišnje praznike su mi tri divne kumine devojčice poklonile tri modlice u obliku srca: veliku, srednju i malu. Kod kuće imam modlice raznoraznih oblika i veličina, ali srca nisam imala! Baš sam se obradovala poklonu i rešila da modlice iskoristim prvi put za neku lepu priliku. A Dan zaljubljenih mi se učinio kao prava prilika.

Od lisnatog testa sam napravila korpice u obliku srca koje sam punila nadevom od jaja, krem sira i začinskih trava. Lepe su na oko i svidele su mi se kao ideja za posluženje na nekom od narednih slavlja. Posebno ako na tom slavlju budu kumine devojčice. Moraću nekako da im se odužim. ;-)

Dobijena količina: 10 komada

Potrebno vreme:

35' - priprema
10' - pečenje
10' - kuvanje

Sastojci:

500 g lisnatog testa
3 jajeta
50 g krem sira
1 kašika majoneza
1 kašika senfa
1 kašika sitno seckanog vlašca
1 kašika sitno seckanog peršunovog lista

Za premazivanje i posipanje
1 žumance
1 kašičica maka
1 kašika sitno seckanog vlašca

Postupak:

• Rernu zagrejati na 200°C. Lisnato testo razvući na debljinu od oko 2 ili 3 mm. Modlicom izvaditi 20 komada testa u obliku srca. Polovinu srca ostaviti u tom izdanju, a kod druge polovine srca potrebno je izvaditi središnji deo tako što se uzme manja modlica i, iz sredine velikog srca, izvadi manje srce. Deset komada malih srca izvađenih iz sredine, za sada, staviti u stranu. Na kraju recepta je predlog šta uraditi sa ovim srcima. 
  
• Umutiti žumance. Četkicom tanko namazati samo obode gornje površine srca koja nisu probušena. Preko svakog neprobušenog srca staviti probušeno srce, pa i njega tanko premazati žumancetom, samo po gornjoj površini. Važno je voditi računa da se ne premazuju vertikalni slojevi lisnatog testa, jer će se zalepiti i neće porasti u rerni. Obod premazan žumancetom posuti makom. 
  
• Peći oko 10 minuta. Izvaditi iz rerne, poređati na rešetku da se srca u potpunosti ohlade. 
• Dok se srca hlade, napraviti nadev. Tvrdo skuvati tri jajeta. Ohladiti ih, oljuštiti, i u činiji iznječiti viljuškom, pa dodati krem sir, majonez, senf, vlašac i peršunov list. Sve promešati.
• Srca nafilovati nadevom, pa potom ukrasiti dodatnim sitno seckanim vlašcem.

PREDLOG: Od preostalih deset komada malih srca, mogu se napraviti jednostavni zalogajčići sa makom ili parmezanom. Svako srce premazati preostalim žumancetom, pa posuti makom, ili posuti kombinacijom rendanog parmezana i origana. Peći 7-8 minuta na 200°C.

HUMUS - arapsko meze 1. deo

Humus - predjelo od kuvanih leblebija - mi je među najlepšim uspomenama koje sam sa sobom ponela iz života na Bliskom Istoku. Reč je o umaku ili namazu čije se poreklo vezuje za Istočno Sredozemlje. Osim na trpezi severnoafričkih zemalja, učestao je stotinama godina, i u zemljama Bliskog Istoka. Poslednjih decenija poprimio je globalnu popularnost. Nekoliko arapskih zemalja je pokušalo da patentom zaštiti humus kao nacionalno jelo koje je nastalo baš na teritoriji njihove zemlje, međutim za sada bezuspešno. Po mišljenju jednog izraelskog novinara to bi bilo slično pokušaju patentiranja recepta za hleb ili vino. Ipak, postoje pisani dokazi o receptu za jelo nalik humusu, nastalo u 13. veku u Kairu.

Osnovni sastojci su leblebije i tahini pasta koja se dobija od susama. Poslužuje se uz arapski hleb - pitu, peršun, pinjole, turšiju, maslinovo ulje, kiselo mleko, alevu papriku...

Objavljujem recept za humus sa celokupnom pripremom, od trenutka potapanja leblebija u vodu da smekšaju, do ukrašavanja i posluživanja. Toplo, najtoplije preporučujem da humus pripremate sami od početka, potapajući i bareći leblebije. Istina je da zahteva daleko više vremena, ali ukus će biti neuporedivo bolji. No, ako niste u prilici toliko da se angažujete, možete koristiti i kupovne, već obarene leblebije koje se prodaju u konzervi. Za ovaj recept je potrebno 150 g suvih ILI 350 g obarenih, oceđenih leblebija.

Naznačila sam da je 75 minuta okvirno vreme kuvanja leblebija. Uglavnom se kreće između 60 i 90 minuta, u zavisnosti od vrste i od toga koliko dugo su bile potopljene. Preporučujem da ih kuvate dok u potpunosti ne smekšaju, jer će na taj način humus biti svilenkast.

Dobijena količina: oko 500 ml

Potrebno vreme:

preko noći ostaviti leblebije da odstoje u vodi
15' - priprema
oko 75' - kuvanje

Sastojci:

150 g suvih leblebija
80 ml vode koja preostane od kuvanja leblebija
70 g tahinija (susamova pasta)
2 čena belog luka
2 kašike maslinovog ulja
5 kašika limunovog soka
pola kašičice soli
aleva paprika, po želji
peršunov list, po želji

Postupak:

• Leblebije oprati pod mlazom vode. Veliku šerpu naliti vodom i potopiti leblebije. Ostaviti preko noći da nabubre. Imajte na umu da leblebije otprilike utrostuče svoju zapreminu, pa je važno da u šerpi ima mesta i da ima dovoljno vode. 
• Narednog dana prosuti vodu, naliti svežu vodu preko leblebija, i pustiti da proključa. Proključala voda će biti nečista, sa dosta pene, te je prosuti, naliti svežu i ostaviti leblebije da se kuvaju. Ako se i dalje pojavljuje bela pena na površini vode, ukloniti je. Leblebije kuvati između 60 i 90 minuta, dok u potpunosti ne smekšaju. Ocediti ih, i sačuvati vodu u kojoj su se kuvale. U posudu staviti leblebije, naznačenu količinu vode u kojoj su se kuvale, tahini, sitno iseckan beli luk, maslinovo ulje, limunov sok i so. Blenderom sve izmešati dok se ne dobije u potpunosti glatka masa. 
• Humus poslužiti na sobnoj temperaturi, posut peršunovim listom i alevom paprikom.

KOLAČIĆI SA BOROVNICAMA I LIMUNOM

Borovnice i limun su kombinacija koja se uvek dobro pokaže. Ni ovaj brzi i laki recept nije izuzetak.

Dobijena količina: 15 komada

Potrebno vreme:

25' - priprema
oko 15' - pečenje

Sastojci:

Za testo
250 g brašna
80 g šećera
2 kašičice praška za pecivo
pola kašičice sode bikarbone
pola kašičice soli
220 g kiselog mleka
1 jaje
60 ml maslinovog ulja
rendana kora jednog limuna
170 g borovnica (svežih ili smrznutih)

Za glazuru
50 g prah šećera
1 ili 2 kašike limunovog soka (u zavisnosti od toga koliko kiselo volite)
kašičica rendane limunove kore

Postupak:

• Rernu zagrejati na 200°C. Veliki pleh tanko namazati uljem, pa posuti brašnom. Protresti pleh i ukloniti višak brašna. 
• U velikoj činiji spojiti prosejano brašno, šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so. U drugoj posudi umutiti jaje, pa mu dodati kiselo mleko, maslinovo ulje i rendanu limunovu koru. Ujednačiti, pa sadržinu pusude sipati preko suvih sastojaka. Mešati viljuškom tek onoliko koliko je potrebno da se svi sastojci navlaže. Ne treba previše mešati, jer će kolači posle biti tvrdi. Špatulom pažljivo umešati borovnice u testo. 
• Testo vaditi supenom kašikom i ređati na pleh pomažući se oblim nožićem ili drugom kašikom. Između komada testa u plehu ostaviti razmak od oko 2 cm. Peći oko 15 minuta. 
• U šerpici pomešati sastojke za glazuru i na tihoj vatri mešati dok se smesa ne ujednači. Glazurom preliti kolačiće tek izvađene iz rerne.

ČORBA OD PEČENIH PAPRIKA

Čorba od pečenih paprika je zaista ukusno, a niskokalorično jelo. Posebno će u njemu uživati oni koji vole ovo povrće kada je pripremljeno u rerni što mu pojačava ukus.

Recept objavljujem za ceo postupak, tj. pripremu od pečenja paprika, preko kuvanja i blendiranja. Za ceo proces je potrebno oko 75 minuta. No, ako nemate toliko vremena na raspolaganju, možete koristiti gotove pečene paprike koje se prodaju u teglama u supermarketu, i na taj način ovaj recept, zapravo, postaje brzinski recept za čorbu od pečenih paprika. U tom slučaju, za čorbu će biti potrebno oko 350 g pečenih paprika nakon što se ocede, a priprema će trajati oko 25 minuta.  

Odlična je u kombinaciji sa domaćim hlebom ili klasičnim skounom.

Dobijena količina: za 4 osobe

Potrebno vreme:

15' - priprema
60' - ukupno vreme pečenja i kuvanja

Sastojci:

550 g svežih crvenih paprika
200 g crnog luka
3 čena belog luka
1 kašika ulja
1200 ml bistre supe (od povrća ili pileće)
1 kašičica origana
30 g prezle
4 kašičice kisele pavlake
8 listova vlašca

Postupak:

• Rernu zagrejati na 200°C. Pleh obložiti najpre aluminijumskom folijom, pa preko nje staviti list papira za pečenje. Paprike oprati, obrisati i poređati na pleh. Staviti u rernu i peći 30-35 minuta, povremeno ih okrećući da bi se ravnomerno ispekle. Izvaditi paprike iz rerne, staviti ih u veliku činiju nalivenu hladnom vodom, i ostaviti ih da odstoje nekoliko minuta. Oljuštiti ih dok su još u vodi. Izvaditi ih iz vode, ukloniti peteljke i semenke, pa potom preostale filete iseći na sitno, i ostaviti sa strane. 
• Crni i beli luk iseći na sitno. U velikoj šerpi zagrejati ulje, dodati crni i beli luk, i na srednoj vatri, uz stalno mešanje, pržiti oko 3 minuta, dok luk ne počne da menja boju. Tada dodati isečene paprike, supu i origano. Pustiti da proključa, pa potom ostaviti da se kuva oko 10 minuta. 
• Rupičastom kašikom iz šerpe izvaditi povrće i staviti u duboki sud, a supu ostaviti u šerpi. Štapnim mikserom samleti povrće, i ostaviti sa strane. 
• U supu sipati prezlu, promešati i kuvati nekoliko minuta dok ne omekša. Potom dodati samleveno povrće i sve izmešati. 
• Čorbu sipati u zasebne tanjire, pa svaku porciju ukrasiti kašičicom pavlake i posuti seckanim vlašcem. 

NAPOMENA: Vreme pečenja paprika može varirati u zavisnosti od njihove debljine i veličine. Za mesnate paprike koje teže oko 270 g po komadu potrebno je malo više od pola sata pečenja, ali vi to vreme skratite ili produžite, u zavisnosti od paprika koje koristite.

PREDLOG: Ako ste u žurbi, možete koristiti i kupovne pečene paprike, iz tegle. Potrebno je oko 350 g pečenih paprika nakon što se ocede od marinade.

BLAGO PIKANTNE LINGVINE U SOSU OD ČERI PARADAJZA

Najčešći način pripreme sosa od paradajza za testeninu je kuvanje sosa. Ako poželite da promenite pristup, ovaj recept je zgodan predlog. Ne zahteva veliko angažovanje, jer će se sos zapravo sam napraviti u rerni, a ukus paradajza će biti upečatljiviji, jer povrće pripremljeno u rerni uvek ima mirisniju notu.

Po ovom receptu, lingvine će biti blago pikantne. Ako više volite jače ukuse, povećajte količinu čilijevih ljuspica i/ili dodajte bibera.

Dobijena količina: za 3 osobe

Potrebno vreme:

15' - priprema
25' - ukupno vreme kuvanja i pečenja

Sastojci:

240 g lingvina (ili špageta)
350 g čeri paradajza
3 čena belog luka
3 kašike maslinovog ulja
1 kašika balzamovog sirćeta
1 kašičica origana
pola kašičice soli
20 listova vlašca
prstohvat sušenih čili ljuspica
10 zrna kapra
2 kašike krupno rendanog parmezana
dodatni origano za posipanje

Postupak:

• Rernu zagrejati na 200°C. 
• Čeri paradajz oprati i iseći na polovine. Beli luk oljuštiti i iseći na listove. Vlašac oprati i iseći na sitno. 
• U dubokoj vatrostalnoj posudi dimenzija 23 x 15 cm pomešati polutke paradajza, listove belog luka, maslinovo ulje, balzamovo sirće, origano, so, vlašac i čili ljuspice. Promešati i staviti u rernu da se peče oko 25 minuta. 
• Dok se povrće peče, linguine obariti prema upustvu. Ocediti (ne treba ispirati) i staviti u veliku posudu iz koje će se jelo kasnije poslužiti. Sos od paradajza preliti preko linguina, dodati kapar i promešati. Prilikom služenja, svaku porciju posuti parmezanom i origanom.

GUST SUTLIJAŠ SA BRUSNICAMA PRIPREMLJEN U RERNI

Kada mi neko spomene sutlijaš, uvek pomislim na kremast desert. Ovog puta sam ga pripremila malo drugačije, pustila sam da se pirinač većim delom skuva u rerni, u relativno maloj količini mleka, i dodala mu brusnice. Ispao je gušći, a kad se prohladio čak se mogao jesti i viljuščicom. Svidela nam se verzija, blago je slatka i verujemo da je sasvim pogodna i za malu decu.

Dobijena količina: za 4-6 osoba

Potrebno vreme:

20' - priprema
oko 60' - pečenje

Sastojci:

100 g pirinča kratkog zrna
2 jajeta
50 g šećera
500 ml mleka
1 kk arome vanile
2-3 kašike sušenih brusnica
¼ kašičice cimeta za posipanje

Priprema:

• Rernu zagrejati na 160°C.
• U šerpi zagrejati vodu i kad proključa, spustiti u nju pirinač. Ostaviti ga u vodi kratko, oko 3-4 minuta, pa ga ocediti i ostaviti sa strane. 
• U činiji žicom umutiti jaja, šećer, mleko i aromu vanile. U činiju dodati pirinač i sušene brusnice. Sve promešati. 
• Vatrostalnu posudu zapremine oko 1.5-2 l namazati uljem i u nju usuti smesu. Posuti cimetom.
• Vatrostalnu posudu staviti u dublju vatrostalnu posudu. U dublju posudu treba naliti toliko vode da stigne do polovine visine manje posude.
• Staviti sve zajedno u zagrejanu rernu i peći oko 60 minuta. Izvaditi manju posudu iz vode i pre serviranja ostaviti oko 5' da se prohladi.

POGAČICE SA RUZMARINOM

Pogačice sa ruzmarinom su posluženje koje se na stolu može naći za oko 40 minuta. Koristila sam svež ruzmarin, jer posebno volim njegovu aromatičnu notu, ali može se zameniti i sušenim.

Dobijena količina: 10 komada

Potrebno vreme:

25' - priprema
15' - pečenje

Sastojci:

Za testo
200 g brašna
2 kašičice praška za pecivo
1 kašičica soli
1 kašika šećera
20 g putera
1 kašika sitno seckanog svežeg ruzmarina
180 ml jogurta

Za premazivanje
1 kašika mleka

Za posipanje
1 kašičica sitno seckanog svežeg ruzmarina
30 g rendanog trapista
1 kašičica maslinovog ulja

Postupak:

• Rernu zagrejati na 200°C. Pleh prekriti papirom za pečenje. 
• U velikoj činiji pomešati prosejano brašno, prašak za pecivo, so i šećer. Dodati ruzmarin, pa promešati. Puter iseći na sitno i prstima ga utrljavati u suve sastojke dok se ne dobije mešavina nalik pesku. Potom dodati jogurt i sve izmešati. Testo prebaciti na blago brašnjavu površinu i umesiti brzo i lako. Ne treba ga previše i predugo stiskati. Razvući ga na debljinu od oko 1.5 cm. Čašicom ili modlicom (prečnika od oko 3-4 cm) umočenom u brašno vaditi testo koje se odmah ređa na papir za pečenje. Svaku pogačicu premazati tankim slojem mleka. 
• Napraviti mešavinu za posipanje tako što se u maloj činiji pomešaju trapist, maslinovo ulje i ruzmarin. Mešavinu raspodeliti po vrhovima pogačica. Peći oko 15 minuta. Poslužiti toplo.

KINOA SA PARADAJZOM I PLAVIM PATLIDŽANOM

Kinoa sa paradajzom i plavim patlidžanom je vegetarijansko glavno jelo koje se do sada svidelo svima koje poznajem.

Dobijena količina: 4-6 porcija

Potrebno vreme:

35' - priprema
25' - pečenje

Sastojci:

200 g kinoe
500 ml vode
3 kašike maslinovog ulja
2 čena belog luka
1 kašika sitno seckanog ruzmarina
1 kašičica origana
500 ml pasiranog paradajza
pola kašičice soli
tucana ljuta paprika, po želji
80 ml neutralne pavlake
50 g rendanog parmezana
300 g čeri paradajza
300 g plavog patlidžana
100 g rendanog trapista
 dodatni origano, za posipanje

Postupak:

• Rernu zagrejati na 200°C. Na veliki pleh staviti papir za pečenje. Plavi patlidžan iseći na komade veličine zalogaja, pa ih poređati na pleh. Dve trećine paradajza iseći na pola i poređati na pleh. Preliti kašikom maslinovog ulja i staviti u rernu na 15-20 minuta. 
• Dok je povrće u rerni, kinou obariti u 500 ml vode. Pustiti je da se kuva polako, dok ne upije svu vodu. Potom je promešati viljuškom. Ostaviti sa strane. 
• Dok se kinoa kuva, u dubokom tiganju ili šerpi zagrejati preostale dve kašike maslinovog ulja. Na ulju, na tihoj vatri, propržiti sitno iseckan beli luk dok ne promeni boju, pa potom dodati pasirani paradajz, ruzmarin, origano, so, i po želji, ljutu papriku. Promešati, pa dodati neutralnu pavlaku i parmezan. Kuvati i mešati na tihoj ili umerenoj vatri dok ne proključa, pa potom skloniti sa vatre. U sos sipati kinou, i promešati. Potom dodati povrće iz rerne i oko 80 g trapista, i na kraju sve promešati.
• Uljem tanko namazati vatrostalnu posudu dimenzija 35 x 21 x 6 cm. Mešavinu sipati u posudu i poravnati. Od gore posuti preostali sir i poređati polutke preostalog čeri paradajza, pa posuti origanom. Peći oko 25 minuta na 180°C.