GUSTA PARADAJZ ČORBA

Gusta paradajz čorba se može poslužiti i topla i hladna. Osvežavajuća je tokom toplih, letnjih meseci, ali isto tako odlična i topla tokom hladnih, zimskih meseci.

Dobijena količina: za 4 osobe

Potrebno vreme:
10' - da se pripremi
oko 40' - da se skuva

Sastojci:
800 g svežeg paradajza
100 g crnog luka
5-6 čenova belog luka
2 kašike maslinovog ulja
350 ml vode
so, po ukusu
pola kašičice bibera
kašičica šećera
četiri kašičice grčkog ili islandskog kiselog mleka
grančica ruzmarina

Postupak:

• Naliti šerpu vodom i pustiti da proključa. Paradajz oprati, i na svakom paradajzu sa donje strane nožem napraviti plitak krst. Paradajz spustiti u ključalu vodu i čim ljuska počne da se odvaja na mestu razrezanog krsta, nakon otprilike 30-45 sekundi, paradajz izvaditi iz vode. Oljuštiti ga, ukloniti mu unutrašnji deo peteljke i iseći ga na delove.
• U drugoj šerpi ugrejati maslinovo ulje i propržiti sitno iseckan crni i beli luk. Dodati paradajz i 350 ml vode, i na srednje tihoj vatru pustiti da se kuva oko 30 minuta. Potom dodati so, biber i šećer, i promešati. Štapnim mikserom ismiksati do željene konzistencije.
• Poslužiti toplo ili hladno, sa kiselim mlekom i iglicama ruzmarina.

MAFINI SA BOROVNICAMA I KOROM LIMUNA

Ranije sam objavila recept za neutralne mafine sa borovnicama koji su se mogli poslužiti u slatkoj verziji (uz džem, na primer) ili u slanoj verziji (uz sireve, maslinke, grožđe...). Današnji recept je isključivo slatka verzija. Mafini sa borovnicama su mekani, nisu suvi i ostaju sveži i dva dana nakon pripreme. Narendana kora limuna im daje lepu, aromatičnu notu.

U vezi sa ovim receptom, imala bih dve male napomene. Prva: testo za mafine se obično vrlo malo meša, međutim za ovaj recept se koristi mikser i važno je napraviti ujednačenu smesu. Druga: Od ove mere se dobije 15 mafina standardne veličine (modlica je zapremine 80 ml). Ako imate pleh sa 6 ili 12 standardnih modlica, trebalo bi da prilagodite meru toj količini.

Dobijena količina: 15 komada

Potrebno vreme:
25' - da se pripreme
25' - da se ispeku
5' - da se prohlade

Sastojci:
250 g brašna
2 kašičice praška za pecivo
ravna kašičica soli
120 g margarina ili putera na sobnoj temperaturi
180 g šećera
2 jajeta
kašičica arome vanile
narendana kora jednog limuna
125 ml mleka
300 g svežih borovnica

Priprema:

• Rernu zagrejati na 190 C. Modlice u plehu obložiti korpicama za mafine. Ostaviti sa strane. 
• Borovnice oprati i poređati na suvu krpu da se osuše. 
• U jednoj činiji promešati prosejano brašno, prašak za pecivo i so. U drugoj činiji mikserom umutiti margarin i šećer, pa dodavati jedno po jedno jaje, aromu vanile i koru limuna. Smanjiti brzinu miksera i naizmenično dodavati mleko i suve sastojke iz prve činije. Mikser skloniti sa strane. Borovnice pažljivo umešati špatulom u sirovo testo. 
• Smesu rasporediti u modlice, tako da svaka modlica bude napunjena do 3/4 zapremine, jer će testo u rerni porasti. 
• Peći oko 25 minuta, pa potom pleh izvaditi iz rerne i mafine ostaviti u plehu oko pet minuta da se ohlade. Potom ih prebaciti na rešetku i ostaviti da se u potpunosti ohlade ili ih poslužiti tople.   

PEČENI KROMPIR SA ORIGANOM

Pečeni krompir sa origanom je gotovo univerzalni prilog glavnim jelima. Najpre se delimično skuva, pa se potom peče u rerni, i to ga čini unutra mekanim, a spolja krckavim. Origano mu daje aromatičnost, a za još upečatljiviji ukus može se obogatiti i dodatnim začinima kao što su ruzmarin, žalfija ili majčina dušica.

Dobijena količina: za 4-6 osoba

Potrebno vreme:

15' - da se pripremi
oko 60' - da se skuva i ispeče

Sastojci:

1200 g krompira
4 kašike maslinovog ulja
kašičica soli
kašičica origana
biber, po želji

Postupak:

• Rernu zagrejati na 200°C. Dno vatrostalne posude dimenzija 33 x 23 cm namazati kašikom maslinovog ulja.
• Krompir oljuštiti i iseći na komadiće dimenzija oko 1.5 x 1.5 cm. Staviti ga u ključalu vodu i kuvati oko 4-5 minuta, ne duže od toga. Ocediti, pa odmah posoliti, po želji pobiberiti, posuti origanom i preostalom količinom maslinovog ulja. Sve promešati i presuti u pripremljenu vatrostalnu posudu.
• Peći 50-55 minuta, a tokom pečenja dva ili tri puta varjačom, pažljivim pokretima, promešati krompir da se ne zalepi za posudu. Poslužiti toplo ili na sobnoj temperaturi.

NAPOMENA: Ako koristite vatrostalnu posudu ili pleh drugih dimenzija, vreme koje je potrebno da se krompir ispeče će verovatno varirati.

ŠVAJCARSKI ROLAT

Švajcarski rolat se priprema brzo i od jednostavnih namirnica. Pravila sam ga ovog puta sa džemom od malina, ali može bilo koji drugi džem da se koristi. Po želji, može se dodatno posuti prah šećerom i poslužiti uz šlag mada i ovako je, po mom mišljenju, već dovoljno sladak.

Koristila sam pleh 33 x 23 cm i dajem mere za pleh tih dimenzija. Ako koristite veći pleh, potrebno je korigovati količinu namirnica.

Dobijena količina: oko 16 parčadi

Potrebno vreme:

20' - da se pripremi
oko 10' - da se ispeče

Sastojci:

3 jajeta
80 g šećera, plus dodatna kašika šećera za posipanje
35 g brašna
pola kašičice praška za pecivo
2 kašike toplog mleka
oko 170 g džema od malina (ili nekog drugog džema)

Postupak:

• Rernu zagrejati na 200°C. Papirom za pečenje obložiti pleh dimenzija 33 x 23 cm. 
• Belanca odvojiti od žumanaca. Belanca mutiti mikserom u čistoj i suvoj posudi sve dok se ne formira srednje čvrsta pena. Potom postepeno dodavati šećer i mutiti sve dok se ne dobije gusta, glatka i gotovo svetlucava smesa. Dodavati jedno po jedno žumance, i dobro umutiti. Mikser skloniti, pa špatulom polako i pažljivo u smesu umešati prosejano brašno i prašak za pecivo. Potom umešati i mleko tako da se dobije homogena smesa. 
• Dobijenu smesu sipati na papir za pečenje, poravnati i peći 8-10 minuta. 
• Čistu kuhinjsku krpu raširiti, pa preko nje posuti kašiku šećera. Preko šećera staviti ispečenu koru, odlepiti sa nje papir za pečenje, i pomažući se krpom, uviti koru u rolat (zajedno sa krpom). Staviti na rešetku da se ohladi, pa odmotati. Po odmotanoj kori ravnomerno namazati džem, pa rolat ponovo uviti, ali bez krpe. Iseći na ga parčad debljine oko 1.5 cm.

ČORBA OD PEČENOG PARADAJZA

Od svih čorbi na svetu, paradajz čorba mi je najdraža. Jednostavna, ukusna, nikad ne bude teška, uglavnom sadrži malo kalorija... Jela sam je u brojnim varijantama, toplu, hladnu, od kuvanog i od sirovog paradajza, u kombinaciji sa drugim povrćem i voćem, obogaćenu sirom, ali ova mi se do sada najviše dopala. Pripremila sam je od paradajza koji sam prethodno ispekla u rerni zajedno sa crvenim i belim lukom, pa potom samlela štapnim mikserom i završila kuvanjem čorbe u šerpi. Deluje da oduzima dosta vremena, ali zapravo ne zahteva mnogo angažovanja niti isprljanih sudova, a pravo je osveženje u pogledu promene u odnosu na "klasičnu", kuvanu paradajz čorbu.

Dobijena količina: za 4 osobe

Potrebno vreme:

10' - da se pripremi
oko 65' - da se ispeče i skuva

Sastojci:

1 kg paradajza
1 crveni luk srednje veličine (oko 150 g)
4-6 čenova belog luka
2 kašike maslinovog ulja
1 kašičica balzamovog sirćeta
kašičica soli
pola kašičice suvog bosiljka
1 kašičica suvog origana
300 ml vode ili supe
2 kašike prezle
kašičica aleve paprike
kašičica šećera
dodatni origano ili listovi svežeg bosiljka, za ukrašavanje

Postupak:

• Rernu zagrejati na 190°C.
• Paradajz oprati i iseći na polovine. Ukloniti tvrdi deo oko peteljke. Polutke ređati u vatrostalnu keramičku posudu tako da preseci gledaju prema dole (ovo je važno, jer će posle biti jednostavnije ukloniti ljusku). Crveni luk oljuštiti, iseći na šestine i poređati između polutki paradajza. Beli luk oljuštiti i čitave čenove poređati između paradajza i crvenog luka. Posoliti, posuti origanom i bosiljkom, preliti maslinovim uljem i balzamovim sirćetom, pa staviti u rernu. Peći oko 55 minuta. Paradajz će pustiti vodu, a ljuska će mu popucati, smežurati se i početi da se odlepljuje. 
• Ljusku sa paradajza skinuti, pa celokupnu sadržinu keramičke posude izblendirati. Presuti u šerpu, dodati vodu (ili, ako volite intenzivniji ukus, onda bistru supu), prezlu i alevu papriku. Pustiti da provri. Dodati kašičicu šećera i promešati. Poslužiti toplu, i po želji, posutu dodatnim origanom ili listovima svežeg bosiljka.

POGAČICE SA CRNIM MASLINAMA

Pogačice sa crnim maslinama se pripremaju jednostavno i bez prljanja kuhinjske površine. Testo se umesi u jednoj činiji, iz koje se pogačice ređaju supenom kašikom direktno na pleh, jer nema razvlačenja testa i vađenja modlicom.

Najukusnije su tople, uz paradajz čorbu. ;-)

Dobijena količina: oko 15 komada

Potrebno vreme:

20' - da se pripreme
15' - da se ispeku

Sastojci:

450 g brašna
1 kašika praška za pecivo
1 kašičica sode bikarbone
1 kašika šećera
1 kašičica soli
160 g margarina
250 ml jogurta
1 kašika svežeg ruzmarina ili 1 kašičica origana
80 g crnih iskoštenih maslina
1 kašika mleka

Postupak:

• Rernu zagrejati na 200°C. Veliki pleh, ili dva manja pleha obložiti papirom za pečenje i ostaviti sa strane. 
• U velikoj činiji pomešati prosejano brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, šećer i so, pa sve promešati. Dodati margarin, pa ga prstima utrljavati u brašno. Dobiće se rastresito testo. Potom u testo sipati jogurt, sitno iseckan svež ruzmarin (ili suvi origano) i dobro oceđene i isečene crne masline. Viljuškom mešati tek toliko da se sve namirnice pokvase, ne treba previše mešati. Smesa će biti i dalje pomalo lepljiva. 
• Supenom kašikom vaditi gomilice testa, i pomažući se drugom kašikom, spuštati direktno na papir za pečenje. Gomilice mogu ostati "čupave", a možete ih nakon spuštanja i malo oblikovati prstima da dobiju obliji izgled, kako više volite. Od ove mere treba da dobijete oko 15 gomilica. Na kraju ih premazati mlekom i peći oko 15 minuta ili dok ne porumene.

KREM ČORBA OD PEČENIH ŠPARGLI

Krem čorba od pečenih špargli spada među najukusnije krem čorbe koje sam ikada probala. Prefinjenog je ukusa i uz lep aranžman bude i veoma privlačnog izgleda.

Dobijena količina: za 4 osobe

Sastojci:

500 g zelenih špargli male ili srednje debljine (500 g je nakon uklanjanja nejestivog, drvenastog dela)

2 kašike maslinovog ulja

1 kašičica balzamovog sirćeta

4 mlada luka

2 čena belog luka

1 veliki krompir

1000 bistre supe (može i kocka)

so i biber, po želji

1-2 kašičice limunovog soka

4 kašičice parmezana

Postupak:

• Rernu zagrejati na 190°C. Veliki pleh obložiti aluminijumskom folijom, pa papirom za pečenje. 
• Šparglama odstraniti drvenasti deo, oprati ih pod mlazom vode i osušiti čistom krpom ili kuhinjskim ubrusima. Poređati ih na papir za pečenje, pa preliti jednom kašikom maslinovog ulja i kašičicom balzamovog sirćeta. Peći oko 20 minuta. 
• Dok se špargle peku, krompir oljuštiti i iseći na kockice. U šerpi zagrejati preostalu kašiku maslinovog ulja, pa propržiti najpre iseckan mladi luk (samo beli deo), a potom dodati i sitno iseckan beli luk. Pržiti ga kratko, dok ne zamiriše. Potom dodati krompir i supu, pa kuvati skoro dok se krompir ne obari. Ispečene špargle izvadi iz rerne, odseći 12 najlepših vrhova i ostaviti ih sa strane. Na 5 minuta pre nego što je krompir obaren, u supu dodati šparglu da dodatno pusti arome. Kada je krompir skuvan, štapnim mikserom izbledirati sve dok čorba ne postane sasvim glatka. Dodati joj limunov sok, posoliti i pobiberiti. 
• Dobijenu čorbu raspodeliti po dubokim tanjirima, posuti parmezanom i ukrasiti sačuvanim vrhovima ispečenih špargli. Čorbu poslužiti toplu ili na sobnoj temperaturi.

KLAFUTI SA KAJSIJAMA

Klafuti (fr. clafoutis) je poslastica koja vodi poreklo iz centralne Francuske. Tradicionalno, priprema se sa trešanjama i samo sa trešnjama, jer samo tako pripremljen recept je zaista klafuti. Ako se pripremi sa nekim drugim voćem (najčešće kruškama, jabukama, kupinama i šljivama), onda se pravilno naziva flonjard (fr. flaugnarde). Stoga, najpravilniji naziv za današnji recept bi bio flonjard sa kajsijama. No, upotreba naziva "klafuti" kada se ovaj desert pripremi i sa drugim voćem se toliko proširila, da je vremenom postalo sasvim prihvatljivo pripremati klafuti sa šljivama, a pritom ga ne nazvati pravim imenom "flonjard sa šljivama". Čitava priča sa klafutijem i pravilnim nazivom me, inače, pomalo podseća na priču o bureku (koja me uvek nasmeje): da je burek samo sa mlevenim mesom, a svi ostali "bureci", sa sirom, zeljem, krompirom su zapravo pite.

Inače, zanimljivo je da se po originalnom receptu, klafuti priprema sa neiskoštenim trešanjama. Razlog je taj da koštice sadrže supstancu koja tokom pečenja ispušta prijatnu aromu i odlično se kombinuje sa ukusom testa i trešanja. Danas, zbog praktičnosti posluživanja, klafuti se najčešće priprema sa iskoštenim trešnjama. Bez koštica ga priprema i čuveni francuski kuvar Mišel Ru u čijem sam kuvaru "Jaja" i pronašla inspiraciju za klafuti. Donekle sam modifikovala njegov recept i pripremila sa kajsijama. Prezadovoljni smo bili rezultatom: nekomplikovana poslastica slična debeloj palačinki, sa svežim kajsijama i trunčicom cimeta. Predlažem da recept isprobate, verujem da ćete biti zadovoljni ishodom.

Dobijena količina: za 6 osoba

Potrebno vreme:

20' - da se pripremi
oko 35' - da se ispeče
10' - da odstoji pre posluživanja

Sastojci:

350 g kajsija
20 g hladnog putera
50 g otopljenog putera
2 jajeta
80 g brašna
60 g šećera
150 ml mleka
1 kašičica arome vanile

Za posipanje
1 kašika šećera
prstohvat cimeta

Postupak:

• Rernu zagrejati na 180°C. Okruglu, duboku vatrostalnu posudu (prečnika 22 cm) debelo namazati hladnim puterom. Ostatak hladnog putera iseći na kockice i ostaviti sa strane. 
• Kajsije oprati, preseći na pola i ukloniti košticu. Poređati ih u vatrostalnu posudu tako da preseci kajsija gledaju naviše. U činiji viljuškom umutiti jaja, pa dodati brašno i ujednačiti. Umešati otopljeni puter, pa postepeno dodavati šećer i mleko. Na kraju dodati aromu vanile. Smesu ujednačiti i sipati preko kajsija. 
• Pažljivo staviti u rernu, vodeći računa da smesa ne talasa previše, i peći oko 10 minuta. Izvaditi i ravnomerno posuti kockicama hladnog putera. Peći još oko 25 minuta. Izvaditi iz rerne, i ostaviti da odstoji oko 10 minuta. Klafuti sa kajsijama posuti šećerom i cimetom, pa poslužiti dok je topao, direktno iz vatrostalne posude u kojoj se pekao.

KOH OD ŠUMSKOG VOĆA I BELE ČOKOLADE

Koh od bele čokolade i šumskog voća spada u onu grupu recepata koji se stvarno brzo pripremaju, a ostavljaju dobar utisak. Može se poslužiti nezavisno od obroka, na primer kao užina uz kafu, ali i kao završnica ne mnogo obilnog ručka. Bela čokolada kohu daje toplu i slatku notu, a šumsko voće notu svežine.

Dobijena količina: za 6 osoba

Potrebno vreme:

15' - da se pripremi
oko 60' - da se ispeče

Sastojci:

250 g neslanih kifli
2 jajeta
450 ml punomasnog mleka
kašičica arome vanile
100 g bele čokolade
200 g šumskog voća (svežeg ili smrznutog)

Postupak:

• Rernu zagrejati na 170°C. Okrugli vatrostalni sud zapremine 1.5 l namazati tanko puterom i ostaviti sa strane. 
• Kifle iseći na kriške debljine oko 2 cm, a belu čokoladu na sitne kocke. U činiji umutiti jaja, pa dodati mleko i aromu vanile. 
• U pripremljeni sud staviti polovinu isečenih kifli, pa preko njih rasporediti belu čokoladu i polovinu voća (ako je smrznuto, ne treba ga prethodno otapati). Preliti polovinom tečnosti i poleđinom kašike malo pritisnuti da se sve natopi. Od gore staviti drugu polovinu kifli, preko njih poređati ostatak voća i sve preliti preostalom polovinom tečnosti. Opet blago stisnuti kašikom da se sve natopi. 
• Vatrostalni sud staviti unutar drugog, većeg (takođe vatrostalnog) suda, i u veći sud usuti vrele vode toliko da dopre do polovine suda sa kohom. Sve zajedno staviti u rernu i peći 55-60'. Izvaditi iz rerne, sud sa kohom skloniti iz većeg suda i ostaviti da se prohladi. Poslužiti toplo ili na sobnoj temperaturi. 

SMUTI - VITAMINSKA BOMBA

Ovaj zeleni smuti je prava vitaminska bomba: sadrži pet vrsta voća i svež spanać. Čija semenke, sa kojima se priprema, tokom noći nabubre i daju mu prilično gustu konzistenciju, pa je najbolje jesti ga kašikom.

Dobijena količina: oko 1100 ml (4-6 porcija)

Potrebno vreme:

20' - da se pripremi
preko noći - da odstoji

Sastojci:

Za smuti
3 kivija
1 banana
500 g očišćene dinje (bez kore i semenki)
50 g mladog spanaća
250 ml bademovog mleka
3 kašike čija semenki
med, po želji

Za posipanje
2 kašike pečenih bademovih listića
i/ili 1 kašika sušenih brusnica

Postupak:

• U blenderu izmiksati oljušten kivi i bananu, očišćenu dinju, svež mladi spanać, bademovo mleko, i po želji, med. Umešati čija semenke i promešati. Smesu presuti u činiju, prekriti prozirnom, prijanjajućom folijom, pa ostaviti u frižideru preko noći. 
• Smesu raspodeliti po posudama za posluživanje, i posuti bademovim listićima i/ili sušenim brusnicama.

ČORBA OD KROMPIRA I SIRA SA NAROM

Ako vam dolaze gosti, čorba od krompira i sira sa narom je jelo koje će verovatno ostaviti odličan utisak. Osnova ovog recepta je vrlo klasičan ukus, svima dopadljiv: kombinacija krompira, sira i mleka. Odlučila sam da mu dodam nar koji svojom blagom kiselošću ovu čorbu čini svežijom.

Čorba je najukusnija topla, ali se može poslužiti i na sobnoj temperaturi. Njena gustina i tekstura zavise od toga koliko sitno izgnječite krompir i koliko ga detaljno izmešate sa ostalim namirnicama. Stoga ovo može biti gotovo sasvim glatka krem čorba (upotreba štapnog miksera je odlična za ovu verziju), a može biti i čorba sa krupnijim ili sitnijima komadima gnječenog skuvanog krompira (ako se krompir samo umeša u mleko i promeša žicom). Sve zavisi od ličnog ukusa.

I još jedna kratka napomena: na prvi pogled se može učiniti da je količina nedovoljna za predviđen broj ljudi (5-6), no treba imati na umu da je veoma sita i ako bi se služila u standardnim porcijama, verovatno ne bi ostavila prostora za glavno jelo i desert.

Dobijena količina: za 5-6 osoba

Potrebno vreme:

15' - da se pripremi
20' - da se skuva

Sastojci:

500 g krompira
3 mlada luka
3 kašike maslinovog ulja
3 kašike brašna
2 kašičice sitno seckanog vlašca
1000 ml mleka
100 g narendanog trapista
4 kašike nara
dodatni vlašac za posipanje

Postupak:

• Krompir oljuštiti i iseći na kockice. Skuvati ga u vodi, pa ocediti i izgnječiti. Ostaviti sa strane. 
• Mladi luk iseći na tanke kolutove. U velikoj šerpi zagrejati maslinovo ulje, pa na njemu pržiti iseckan luk dok ne omekša. Šerpu skloniti sa vatre, pa dodati brašno i vlašac, i dobro promešati. Vatru smanjiti, šerpu vratiti na ringlu i, uz neprestano mešanje, pržiti oko pola minuta. Dodati mleko, i kuvati, uz stalno mešanje, dok se ne zgusne i ne počne da vri. Dodati izgnječen krompir i rendani sir, pa sve promešati da se sir istopi. 
• Poslužiti toplo, posuto narom i svežim vlašcem.

ŠTANGLICE SA NUTELOM I DŽEMOM OD MALINA

Štanglice sa Nutelom i džemom od malina su kolač od jednostavnih namirnica i jednostavnog postupka pripreme. Posebno je pogodan za momente kada biste izbegli eksperimentisanje hranom i radije izabrali klasične, proverene kombinacije i poznate ukuse.

Štanglice mogu odstojati u frižideru nekoliko dana, u zatvorenoj posudi.

Za pripremu kore se koristi pleh dimenzija 33 x 23 cm.

Dobijena količina: oko 12 štanglica

Potrebno vreme:

25' - da se pripremi
oko 12' - da se ispeče
oko 4 sata - da se ohladi

Sastojci:

Za koru
3 jajeta
75 g brašna
75 g šećera

Za fil
3-4 kašike soka od pomorandže (ili jabuke, kajsije...)
70 g Nutele (ili drugog lešnik krema)
70 g džema od malina (ili kupina, borovnica...)

Postupak:

• Rernu zagrejati na 180°C. Pleh dimenzija 33 x 23 cm obložiti papirom za pečenje. 
• U činiji mikserom mutiti jaja i šećer dok se ne dobije penasta masa, pa dodati brašno. Mutiti dok se smesa ne ujednači. Razliti je preko papira za pečenje, poravnati špatulom, i peći oko 12-14 minuta. 
• Ispečenu koru prevrnuti na ravnu površinu, odlepiti papir za pečenje, pa pustiti da se skroz ohladi (tanka je, pa će to trajati oko 5 minuta). Velikim nožem ukloniti tamnije i isušenije ivice kore tako da se dobije pravilan pravougaonik. Pravougaonik po dužini iseći na četiri jednake trake (za veću preciznost može se koristiti i lenjir). Trake četkicom ujednačeno premazati polovinom soka. Kore prevrnuti, pa ih sa druge strane premazati ostatkom soka. Prvu koru premazati polovinom Nutele. Preko nje uredno staviti drugu koru koja se premazuje polovinom džema. Potom se preko stavlja treća kora koja se premazuje preostalom Nutelom, i najzad četvrta kora koja se premazuje preostalim džemom. 
• Kolač staviti u frižider da se hladi oko 4 sata. Potom ga seći oštrim i teškim nožem na štanglice širine oko 1.5 cm.

NJOKE OD RIKOTE I ZAČINSKOG BILJA U SOSU OD PARADAJZA

Njoki (ital. gnocchi), ili ponaški i od milošte "njoke", se najčešće prave od krompira, ali postoje i mnoge druge, manje poznate varijante: od rikote, bundeve, spanaća, griza, kestenja... Današnji recept je jedan italijanski klasik: njoke od rikote sa začinskim biljem (izabrala sam peršun i bosiljak) u sosu od paradajza - vegetarijansko toplo jelo koje odlično ide uz zelenu salatu i čašu belog vina.

Dobijena količina: za 4 osobe

Potrebno vreme:

25' - ukupno vreme pripreme
30' - ukupno vreme kuvanja

Sastojci:

Za njoke
500 g rikote
160 g brašna
2 jajeta
kašičica soli
3 supene kašike sitno seckanog peršunovog lista
pola kašičice suvog bosiljka
1 kašika maslinovog ulja

Za sos od paradajza
1 kašika maslinovog ulja
2 čena belog luka
500 g svežeg paradajza
kašičica šećera
pola kašičice aleve paprike
so i biber, po ukusu
4-5 listova svežeg bosiljka

Za posipanje
4 kašičice rendanog parmezana, po želji

Postupak:

• Najpre treba pripremiti sos. Paradajz oprati, uklonii mu peteljke i samleti u blenderu. Beli luk iseći na veoma sitne komade. U šerpi zagrejati ulje. Propržiti beli luk tek toliko da zamiriše, pa dodati samleveni paradajz, šećer, alevu papriku, te so i biber, po ukusu. Pustiti da provri, smanjiti vatru i kuvati bez poklopca dok se sos ne zgusne, otprilike 12-15 minuta. U gotov sos umešati svež bosiljak.

• Dok se sos kuva, pripremiti njoke. U većoj činiji viljuškom umutiti jaja, pa dodati rikotu (prethodno joj ocediti vodu!), brašno, so, peršunov list, sušeni bosiljak i maslinovo ulje. Sve izmešati tako da se dobije ujednačena smesa. Kašikom vaditi deo po deo smese i oblikovati u knedle. Zagrejati veliku šerpu sa dosta vode, pa kada proključa, smanjiti malo vatru i u vodu staviti oko trećinu knedli. Čim isplivaju na površinu, to je znak da su se skuvale, pa ih rešetkastom kašikom izvaditi, ocediti i staviti u čistu činiju. Postupak ponavljati dok se ne skuvaju sve njoke.  
• Obarene njoke poslužiti u sosu od paradajza, i po želji, posuti narendanim parmezanom.

ČORBA OD PRAZILUKA

Ideju za ovaj recept sam našla u klasičnoj francuskoj čorbi od luka, samo sam promenila glavni sastojak: umesto crnog luka, koristila sam praziluk. Na parčad hleba sam stavila trapist i potom zapekla u rerni. Čorbu sam poslužila vrelu, sa tostom preko. Hleb se razmekša, a sir ponovo otopi. Taman.

Za pripremu čorbe sam koristila malu količinu svetlog piva, jer smatram da daje rustičnu aromu koja sasvim odgovara ovom "grubom" jelu. Međutim, ako biste radije preskočili alkoholni sastojak, naprosto umesto piva sipajte istu količinu supe.

Dobijena količina: za 4 osobe

Potrebno vreme:

15' - priprema
20' - ukupno vreme kuvanja i pečenja

Sastojci:

Za čorbu
350 g praziluka (pročitati napomenu*)
25 g putera
100 ml svetlog piva
1000 ml bistre supe
so i biber, po želji

Za tost
4 parčeta hleba
80 g rendanog trapista

Postupak:

• Rernu zagrejati na 200°C. Pleh obložiti papirom za pečenje. Na papir poređati parčad hleba, pa na njih rasporediti narendani sir. Peći u rerni oko 15 minuta, ili dok se sir ne istopi i ne počne da tamni. 
• Beli deo praziluka uzduž zaseći, pa oprati pod mlazom hladne vode. Iseći ga na tanke kolutove. U šerpi  na srednje jakoj vatri otopiti puter, pa pržiti praziluk dok ne smekša, otprilike 7 ili 8 minuta. Potom dodati pivo i sačekati da deo tečnosti ispari, pa dodati supu. Pojačati vatru, sačekati da proključa, pa kuvati oko 10 minuta. Skinuti sa vatre, po ukusu dodati so i biber. 
• Čorbu raspodeliti po tanjirima i od gore staviti po tost.

NAPOMENA: Misli se na 350 g belog, očišćenog dela praziluka nakon uklanjanja zelenog lišća.

ČORBA OD TIKVICA I ŽALFIJE

Tikvica je zahvalno povrće za kombinovanje sa mnogim začinima, a žalfija je jedan od njih. Ova čorba je lagana i ne traži mnogo vremena za pripremu. Adekvatna je za svako godišnje doba.

Dobijena količina: za 4 osobe

Potrebno vreme:

10' - da se pripremi
oko 25' - da se skuva

Sastojci:

25 g putera
100 g crnog luka
150 g krompira
700 g mladih tikvica
1000 ml supe
1 kašičica sušene žalfije
so i biber, po želji
100 ml neutralne pavlake
listovi sveže žalfije

Postupak:

• Crni luk oljuštiti i iseći na sitno. Krompir oljuštiti i iseći na kockice. Tikvice oprati, ukloniti im krajeve i iseći na kolutove. 
• U velikoj šerpi otopiti puter, pa pržiti crni luk dok ne omekša. Dodati krompir, supu i sušenu žalfiju, pa kuvati dok krompir ne omekša. Tikvice dodati tek oko 5-6 minuta pre nego što se krompir obari da bi zadržale svežinu. Posoliti i pobiberiti, po želji. Skloniti sa vatre. Štapnim mikserom ili u blenderu sve ispasirati. 
• Pre posluživanja ukrasiti neutralnom pavlakom i listovima sveže žalfije. 

PILETINA U SOSU OD PAPRIKE I PARADAJZA

Inspiraciju za piletinu u sosu od paprike i paradajza sam našla u italijanskom receptu pollo alla romana (piletina na rimski način). Dok se originalni recept priprema od celog pileta isečenog na delove, ja sam ga pripremila sa iskoštenim pilećim grudima. Takođe, izostavila sam šunku u potpunosti, a belo vino sam zamenila supom. Mislim da su začini važna komponenta ovog sosa, pa sam koristila kombinaciju origana, majčine dušice i peršunovog lista, ali verujem da bi i žalfija i sušeni bosiljak dali odličan pečat.

Piletina u sosu od paprike i paradajza se može poslužiti uz pire od krompira i spanaća.

Dobijena količina: za 4 osobe

Potrebno vreme:

15' - da se pripreme sastojci
oko 30' - ukupno vreme kuvanja

Sastojci:

600 g iskoštenih pilećih grudi, bez kože
50 ml maslinovog ulja
2 čena belog luka
300 g babura (oko 2 komada)
300 g svežeg paradajza
250 ml supe
kašičica origana
kašika sveže majčine dušice
kašika svežeg peršunovog lista
so i biber, po želji

Postupak:

• Pileće grudi nožem iseći da budu debljine oko 1 cm, pa ih posoliti i pobiberiti po ukusu. Beli luk iseći na sitno. Papriku iseći na tanke kaiševe. Paradajz iseći na veoma sitno (sačuvati vodu/sokove koje je pustio). 
• U dubokom tiganju, na srednje jakoj vatri, zagrejati maslinovo ulje. Na ulju ispržiti pileće grudi sa obe strane, pa kad potamne, izvaditi ih iz tiganja i staviti ih na tanjir. Na istom ulju, i dalje na srednje jakoj vatri, potom pržiti paprike, oko 5 minuta, pa potom dodati i beli luk. Pržiti ga oko 15-20 sekundi, samo dok ne zamiriše. Dodati usitnjen paradajz i sokove koje je pustio, supu, origano, majčinu dušicu, peršunov list, so i biber, pa pustiti da provri. Kada provri, smanjiti vatru, a u tiganj vratiti komade pečenog mesa. Ostaviti da se sve zajedno kuva oko 25 minuta na tihoj vatri. Poslužiti toplo.  

PIRE OD KROMPIRA I SPANAĆA

Pire od krompira mi je u detinjstvu bio među omiljenim prilozima glavnom jelu. Nekad bih ga pojela i više nego glavnog jela ili umesto celog glavnog jela. I sad ga često pravim, ali uglavnom u kombinaciji sa nekim drugim namirnicama: sirevima, povrćem, začinskim biljem...

Današnji recept je za pire od krompira i spanaća. Važno je da sve namirnice budu tople kada se sjedinjuju, jer će to doprineti kremastijoj teksturi. Takođe je važno izabrati malo stariji i "brašnjaviji" krompir. Mlad krompir daje odlične rezultate u pripremi nekih drugih recepata, ali za pire je potreban krompir sa više skroba.

Ovaj pire se lepo kombinuje sa belim biberom, a ako volite notu svežine, onda dodajte i malo narendane limunove ili limetine kore.

Dobijena količina: za 4 osobe

Potrebno vreme:

15' - da se pripremi
oko 25' - da se skuva

Sastojci:

1 kg krompira
15 g putera
1 čen belog luka
100 g spanaća
pola kašičice soli
oko 100 ml neutralne pavlake za kuvanje
mleveni beli biber, po želji
narendana limunova ili limetina kora, po želji

Postupak:

• Krompir obariti, ocediti, izgnječiti i posoliti. 
• U tiganju ili šerpi otopiti puter, pa propržiti sitno iseckan beli luk tek toliko da zamiriše, smanjiti vatru, pa dodati opran i osušen spanać. Mešati nekoliko minuta, sve dok spanać ne splasne, ne potamni i ne počne da se uvija. Spanać sa belim lukom izmiksati u blenderu sa polovinom tople neutralne pavlake. 
• Zelenu mešavinu dodati izgnječenom krompiru, i mešati uz dodavanje preostale neutralne pavlake. Po želji začiniti belim biberom i/ili narendanom korom citrusa. Poslužiti toplo. 

POGAČICE SA ŠEĆEROM I CIMETOM

Današnji recept su pogačice sa šećerom i cimetom koje su savršena kombinacija uz popodnevni čaj. Slične su skounu, ali se pripremaju sa tri sastojka za dizanje testa: praškom za pecivo, sodom bikarbonom i suvim kvascem. Kombinacija ova tri sastojka kao i lagano manevrisanje testom ove pogačice čine vrlo vazdušastim. Ove pogačice "ne vole" da se mese, tačnije testo je potrebno mešati tek toliko da se namirnice sjedine, a kada testo nadođe, ne treba ga premesiti niti klasično razvlačiti nego samo pažljivo utapkati.

Pogačice sa šećerom i cimetom su tek blago slatke. Treba ih poslužiti odmah po vađenju iz rerne, jer su tada ubedljivo najukusnije. Odlično idu uz puter i/ili džem.

Dobijena količina: oko 10 komada

Potrebno vreme:

20' - da se pripreme
oko 90' - da odstoje
oko 18' - da se ispeku

Sastojci:

Za testo
350 g brašna
2 kašike šećera
1 kašičica praška za pecivo
pola kašičice sode bikarbone
pola kašičice soli
1 kašičica suvog kvasca
60 g putera
250 ml toplog mleka (oko 43°C)

Za premazivanje
1 kašika mleka
2 kašičice šećera
¼ kašičice cimeta

Postupak:

• U velikoj činiji pomešati prosejano brašno, šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so. Umešati suvi kvasac. Puter iseći na sitno, pa prstima utrljavati u mešavinu suvih sastojaka sve dok ne počne da liči na prezlu ili pesak. Dodati toplo mleko (ne sme biti vrelo!) i sve promešati viljuškom tek toliko da se suvi sastojci navlaže. Ne treba mešati previše. Od testa formirati loptu i staviti u činiju koja je prethodno tanko namazana uljem. Prekriti providnom folijom koja dobro zatvara sa svih strana i ostaviti na toplom mestu da naraste, oko 90 minuta. 
• Zagrejati rernu na 200°C. Veliki pleh obložiti papirom za pečenje. 
• Testo staviti na kuhinjsku površinu blago posutu brašnom. Testo ne treba mesiti, nego samo blago stiskati zglobovima stisnutih pesnica. Testo će biti dosta žitko, i tako treba da ostane. Ako se previše lepi, posuti malo brašnom. Stisnuti ga na debljinu od oko 1.5 cm, poželjno u obliku pravougaonika da bi se dobili pravilni oblici. Brašnjavim nožem iseći testo na kvadrate koje potom treba slagati na papir za pečenje, ostavljajući rastojanje  između pogačica od barem 1 cm. Svaku pogačicu premazati tanko mlekom, pa posuti mešavinom šećera i cimeta. 
• Peći oko 18 min ili dok ne porumene. Poslužiti tople, uz puter i/ili džem.

PREDLOG: Predlažem da pogačice sečete u obliku kvadrata ili trouglova, jer ćete tako iskoristiti kompletno testo, uz minimum viška. Ako se vade čašom, onda ostaje dosta "repova" koje treba premesiti, a ovo testo što se više mesi to postaje tvrđe nakon pečenja.

JEDNOSTAVAN KOLAČ OD LIMUNA

Namirnice potrebne za ovaj kolač verovatno već imate u kuhinji i odlično je rešenje kada ste u gužvi, jer se priprema za tren oka i ne zahteva posebnu pažnju u izradi. Vazdušast je i odlično ide uz kafu ili čaj. Najukusniji je na dan pripreme, ali može da odstoji još dan ili dva pokriven folijom ili poklopljen zvonom za tortu.

Dobijena količina: za 10 osoba

Potrebno vreme:

25' - da se pripremi
30' - da se ispeče

Sastojci:

3 jajeta
100 g šećera
narendana kora jednog limuna
sok jednog celog limuna
90 ml mleka
3 kašike maslinovog ulja
1 kašičica arome vanile
100 g brašna
3 kašičice praška za pecivo
prah šećer za ukrašavanje, po želji
kriške limuna za ukrašavanje, po želji

Postupak:

• Rernu zagrejati na 180°C. Okrugli pleh pečnika 24 cm tanko namazati uljem, pa obložiti papirom za pečenje. 
• U velikoj činiji mikserom mutiti jaja i šećer sve dok se ne dobije glatka i penasta masa. Dodati narendanu koru limuna i limunov sok, pa nastaviti sa mućenjem. Dodati mleko, ulje, vanilu, brašno i prašak za pecivo, i sve mutiti dok smesa ne postane u potpunosti glatka. 
• Smesu preliti u pripremljeni pleh. Peći oko 30 minuta. Kada se ohladi, po želji ukrasiti prah šećerom i kriškama limuna.

PEČENI PILEĆI BATACI SA ZAČINIMA

Još jedan u nizu brzih i jednostavnih načina za pripremu mesa.

Dobijena količina: 6 bataka

Potrebno vreme:

10' - da se pripreme
oko 35' - da se ispeku

Sastojci:

6 velikih pilećih bataka ili 3 bataka sa karabatakom (ukupno oko 800 g)
kašika maslinovog ulja
1 kašičica sušenog bosiljka
1 kašičica sušenog origana
1 kašičica aleve paprike
pola kašičice soli
biber, po želji

Postupak:

• Rernu zagrejati na 200°C. Pleh obložiti listom aluminijumske folije, pa papirom za pečenje. 
• U činiji pomešati maslinovo ulje, bosiljak origano, alevu papriku, so i, po želji, biber. Dobijenu mešavinu utrljati u batake, pa ih poređati na papir za pečenje. 
• Peći ukupno oko 35 minuta, a na pola puta prevrnuti batake na drugu stranu.

PREDLOG: Mešavina začina i ulja se može pripremiti i utrljati u batake i poređati na pripremljeni pleh dan ranije. Pokrije se folijom i stavi u frižider, a narednog dana samo ispeče.