ROLAT SA PEČENICOM I SIROM

Slani rolati su decenijama i decenijama unazad među najpopularnijim hladnim predjelima srpskih trpeza, a rolat sa pečenicom i sirom je među najčešće pripremanim.

Dobijena količina: 20-22 komada debljine od oko 1.5 cm

Potrebno vreme:

30' - ukupno vreme pripreme
oko 20' - ukupno vreme pečenja
najmanje 4 h - hlađenje

Sastojci:

Za koru
4 jajeta
prstohvat soli
130 g brašna
250 ml jogurta
1 kašičica praška za pecivo

Za fil
200 g krem sira
2 kašike majoneza
200 g pečenice
1 kiseli krastavac
pola kašičice origana

Postupak:

• Rernu zagrejati na 190°C. Papir za pečenje pokvasiti pod mlazom vode, izgužvati ga i iscediti, pa njime pažljivo obložiti pleh dimenzija 38 x 25 cm. 
• Odvojiti žumanca od belanaca. Mikserom mutiti belanca sa prstohvatom soli dok se ne napravi čvrsta pena. U drugoj činiji mikserom umutiti žumanca, brašno, prašak za pecivo i jogurt. Skloniti mikser. Špatulom pažljivo umešati najpre četvrtinu snega od belanaca u smesu sa žumancima, pa postepeno dodavati ostatak belanaca. Mešati pažljivo da se sneg ne bi "razbio". Dobijenu smesu razliti na papir za pečenje. Peći oko 20 minuta. Kora je gotova onda kada sa nje lako može da se skine papir za pečenje. Ako na papiru ostaju zalepljeni odvaljeni delovi kore, onda još nije gotova, i treba je dopeći. 
• Dok se kora peče, pripremiti fil tako što se u činiji pomešaju krem sir, majonez, iseckana pečenica i krastavac, i origano. 
• Čistu kuhinjsku krpu pokvasiti pod mlazom vode, dobro je iscediti, pa raširiti na radnu površinu. Koru staviti na krpu, i dok je još vruća premazati pripremljenim filom. Pomažući se krpom, nafilovanu koru zaviti u čvrst rolat, pa ostaviti da tako stoji dok se ne ohladi. Potom krpu skinuti, rolat uviti u aluminijumsku foliju i staviti u frižider da se hladi najmanje 4 sata. 
• Hladan rolat seći na šnite debljine oko 1.5 cm.

KORPICE SA SALATOM OD MEŠANOG POVRĆA

Korpice sa salatom od mešanog povrća su hladno predjelo koje je posebno pogodno za rođendane, žurke ili uopšte proslave sa samoposluživanjem. Taman stanu u ruku i odgovaraju veličini dva-tri zalogaja. Korpice se prave od lisnatog testa i važno je da se dobro ohlade pre nego što se nafiluju. Salata je po sastojcima slična ruskoj salati, ali je manje kremasta da fil ne bi razmekšao korpicu.

Dobijena količina: oko 16 korpica

Potrebno vreme:

20' - da se pripremi
oko 15' - da se ispeče

Sastojci:

250 g odmrznutog lisnatog testa
150 g mešanog barenog povrća (grašak, šargarepa, boranija, kukuruz...)
2 kašičice majoneza
pola kašičice senfa
1 manji kiseli krastavac
30 g trapista
so i biber, po želji
peršunov list za ukrašavanje

Postupak:

• Rernu zagrejati na 180°C. 
• Lisnato testo razviti u pravougaonik približnih dimenzija 25 x 25 cm, debljine oko 2-3 mm. Testo nožem iseći na kvadrate dimenzija oko 6 x 6 cm. Svaki kvadrat pažljivo smestiti u modlicu za mafine. Prstima namestiti da "sedne" na dno, a uglovi kvadrata treba da dodiruju zidove modlice i da gledaju na gore. Važno je izbegavati preterano stiskanje. Peći oko 15 minuta. 
• U manjoj činiji pomešati bareno povrće (treba da bude isečeno na sitno), majonez, senf, sitno iseckan kiseli krastavac i sitno iseckan trapist. Posoliti i pobiberiti, po želji. 
• Salatom puniti ohlađene korpice. Ukrasiti peršunovim listom.

ROLAT OD PARADAJZA, JAJA I ZAČINSKOG BILJA

Slani rolati su odličan izbor za hladno predjelo. Postoji bezbroj kombinacija, a onu koju sam danas odlučila da napravim jeste rolat sa crvenkastom korom dobijen upotrebom paradajz sosa, a fil je od mešavine kuvanih jaja, krem sira i tri vrste začinskog bilja: peršuna, ruzmarina i origana.

Dobijena količina: oko 22 šnite debljine od oko 1.5 cm

Potrebno vreme:

oko 30' - ukupno vreme pripreme
oko 20' - ukupno vreme pečenja i kuvanja
najmanje 4 h - hlađenje

Sastojci:

Za koru
4 jajeta
150 g brašna
1¹⁄₂ kašičica praška za pecivo
pola kašičice soli
2 kašike pasiranog paradajza
1 kašika paradajz koncentrata
180 ml gustog jogurta

Za fil
2 jajeta
200 g krem sira
2 kašike majoneza
1 kašičica sitno seckanog ruzmarina
1 kašičica origana
1 kašičica sitno seckanog peršunovog lista

Postupak:

• Rernu zagrejati na 190°C. Papir za pečenje pokvasiti pod mlazom vode, pa ga rukama izgužvati, ocediti, i njime obložiti pleh dimenzija 38x25 cm. 
• Odvojiti belanca od žumanaca. Od belanaca mikserom umutiti čvrstu penu. U drugoj velikoj činiji mikserom umutiti žumanca, brašno, prašak za pecivo, so, pasirani paradajz, paradajz koncentrat i jogurt. Špatulom prebacivati deo po deo snega od belanaca u činiju sa smesom od žumanaca i paradajz sosa, i pažljivim pokretima sjedinjavati. Dobijenu smesu izliti na papir za pečenje, poravnati, i peći 18-20 minuta. Kora je pečena kada se papir za pečenje skida s lakoćom. Ako na papiru ostaju zalepljeni delovi testa, kora nije gotova, i treba je vratiti u rernu da se dopeče. Čistu kuhinjsku krpu pokvasiti pod mlazom vode, dobro ocediti i raširiti na kuhinjsku površinu. Ispečenu koru staviti na krpu i uviti u rolat. Ostaviti tako da se ohladi. 
• Dok se kora hladi, pripremiti fil. Jaja tvrdo skuvati tako što se stave u hladnu vodu i pusti da voda proključa. Smanjiti vatru, i od trenutka ključanja jaja kuvati oko 8 ili 9 minuta. Oljuštiti skuvana jaja. Viljuškom ih izgnječiti, pa dodati krem sir, majonez, ruzmarin, origano i peršunov list. Sve promešati i tom mešavinom ravomerno namazati razvijenu koru. Koru ponovo urolati, pa potom zaviti u aluminijumsku foliju. Ohladiti u frižideru najmanje 4 sata, pa potom seći na šnite debljine oko 1.5 cm. Po želji, dodatno ukrastiti peršunovim listom.

KUGLOF OD SPANAĆA I PARMEZANA

Kuglof od spanaća i parmezana je jednostavno vegetarijansko predjelo. U pitanju je vrsta slanog kolača čiji ukus odgovara svim uzrastima. Dodavanjem čilija ili bibera dobija se varijanta za malo stariju "publiku" koja više voli ljuće note.

Dobijena količina: za oko 10 osoba kao predjelo ili zakuska

Potrebno vrene:

oko 30' - da se pripremi
oko 55' - da se ispeče

Sastojci:

4 jajeta

350 g brašna
2 kašičice praška za pecivo
pola kašičice soli
4 kašike parmezana
300 ml jogurta
120 ml maslinovog ulja
150 g svežeg spanaća
1 čen belog luka
čili ili biber, po ukusu
dodatni parmezan, za posipanje

Postupak:

• Rernu zagrejati na 180°C. Puterom dobro namazati modlu za kuglof prečnika oko 23 cm. Posuti brašnom, pa protresti da se ukloni višak. 
• U velikoj činiji mikserom umutiti jaja, brašno, prašak za pecivo, so, parmezan, jogurt i maslinovo ulje. Čili ili biber dodati po ukusu. Mutiti tek toliko da se formira homogena masa. Mikser skloniti. 
• Spanać oprati i osušiti, pa velikim i teškim nožem iseći na što sitnije. Beli luk oljuštiti i iseći na sitno. Spanać i beli luk umešati u smesu. 
• Smesu sipati u modlu. Peći oko 55 minuta. Ostaviti da se veže, 5-10 minuta, pa prevrnuti na tacnu ili rešetku da se dodatno ohladi pre sečenja. Posuti dodatnim parmezanom. Može se služiti toplo ili na sobnoj temperaturi.

HLEB KOJI SE NE MESI

Ovo je recept za beli hleb koji se priprema sa kvascem, ali se ne mesi kao velika većina hlebova. Sastojci se naprosto sjedine, i dobijeno testo ostavi da nadođe i potom ispeče. Njegova priprema je krajnje jednostavna, ali se mora vremenski isplanirati, jer je potrebno da testo odstoji ukupno oko 14 časova. Po teksturi podseća na ćabatu, tj. kora je hrskava, a unutrašnjost je delimično vazdušasta. Ovaj hleb je idealan za bruskete i za sendviče.

U receptu je data mera za dva hleba. Uglavnom napravim celu, veliku meru, pa onda jedan hleb odmah jedemo, a drugi, nakon što se u potpunosti ohladi, isečem i stavim u zamrzivač.

Dobijena količina: 2 vekne (ukupno 28-30 parčadi)

Potrebno vreme:

15' - da se pripremi
oko 14 h - da odstoji
oko 45' - da se ispeče

Sastojci:

oko 800 g brašna
2 kašičice soli
1 kašičica suvog kvasca
oko 600 ml mlake vode (38-40°C)

Postupak:

• U velikoj činiji pomešati oko 700 g brašna, so i kvasac. U suve sastojke sipati mlaku vodu, i varjačom mešati dok se smesa ne ujednači. Pokriti plastičnom folijom i ostaviti na toplom mestu da raste narednih 12 časova. Preostalih 100 g brašna ostaviti sa strane. 
• Po radnoj površini rastresti oko 50 g od preostalog brašna i na njega staviti nadošlo testo. Testo posuti sa oko 35-40 g brašna. Prekriti ga suvom kuhinjskom krpom, i ostaviti da odstoji oko 15 minuta. 
• Za to vreme, uljem namazati dva pleha za hleb dimenzija 20 x 10 cm. 
• Brašnjavim rukama pažljivo stiskati testo od gore, da se poravna i da se istanji na pravougaoni oblik debljine od oko 1 cm. Ako se testo i dalje lepi za prste, posipati ga preostalim brašnom. Pravougaono testo prepoloviti po dužini. Svaku polovinu uviti u rolnu dimenzija oko 18 x 9 cm. Svaku rolnu staviti u po jedan pleh, a plehove prekriti plastičnim folijama koje su tanko namazane uljem da se spreči lepljenje nadošlog testa. Plehove ostaviti na toplom mestu još oko 90 minuta dok testo dodatno ne nadođe. 
• Peći oko 45 minuta na 190°C. Kada se gotov hleb izvadi iz pleha, i pokuca mu se na dno, čuje se tup zvuk. Ohladiti na metalnoj rešetki i iseći.

KOLAČ SA SOKOM OD KAJSIJA I PRELIVOM OD CRVENOG VOĆA

Kolač koji se veoma jednostavno priprema i divno miriše. Sastojci koji daju glavnu notu su kokos i sok od kajsija. Preliv od crvenog voća zahteva malo vremena, a mnogo doprinosi sveukupnom utisku. Svojom notom svežine daje protivtežu testu koje je relativno slatko. Ipak, preliv nije obavezan deo kolača. Može se izostaviti, i time se dobiti jedna jednostavnija verzija ovog kolača. Naime, ispečeni kolač nakon hlađenja treba samo posuti prah šećerom. Izaberite po svom ukusu.

Dobijena količina: 10-12 parčadi

Potrebno vreme:

20' - da se pripremi

oko 35' - da se ispeče

5' - da se prohladi

Sastojci:

Za testo

200 g brašna

2 kašičice praška za pecivo

pola kašičice sode bikarbone

50 g kokosa

100 g šećera
100 g putera

2 jajeta

250 ml soka od kajsija

100 g kiselog mleka

Za preliv
200 g smrznutog crvenog voća (malina, kupina, borovnica, jagoda ili mešavina)
4 kašike hladne vode
1 kašika meda

Postupak:

• Rernu zagrejati na 180°C. Modlu u obliku prstena ili modlu za kuglof namazati puterom, posuti brašnom, pa protresti da se ukloni višak brašna. Ostaviti sa strane. 
• U velikoj činiji pomešati prosejano brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, kokos i šećer. Otopiti puter. U drugoj činiji umutiti jaja, pa dodati kiselo mleko, puter i sok. Sve izmešati i preliti preko suvih sastojaka. Masu ujednačiti bez preteranog mešanja, pa je sipati u pripremljen pleh. 
• Peći oko 35 minuta - kolač je gotov kada iz njega izađe suva, ubodena čačkalica. 
• Kako se pečenje kolača privodi kraju, pripremiti preliv. U šerpici sjediniti vodu, med i smrznuto voće. Na jakoj vatri pustiti da proključa, pa malo smanjiti i ostaviti da se voće kuva i malo zgusne, oko 5-10 minuta, u zavisnosti od vrste voća. 
• Kolač izvaditi iz rerne, i ostaviti da odstoji 5 minuta u plehu. Potom ga prevrnuti na tacnu za posluživanje i ukrasiti prelivom od voća. 

PILETINA POHOVANA U ORASIMA I SUSAMU SA TARTAR SOSOM

Sve je više uobičajeno da se meso, riba i povrće pohuju u rerni umesto na tiganju, u ulju. I u ovom receptu sam pohovala u rerni, ali sam "klasičan" poh od prezle zamenila seckanim orasima i susamom. Rezultat su bili krckavi komadi piletine koje sam poslužila uz pojednostavljenu verziju tartar sosa.

Dobijena količina: 4 porcije

Potrebno vreme:

15' - da se pripremi
oko 20' - da se ispeče

Sastojci:

Za pohovano meso
450 g pilećih prsa, iskoštenih i bez kože
1 jaje
50 g oraha
50 g susama
pola kašičice aleve paprike
so i biber, po želji
kašičica maslinovog ulja

Za sos
2 kašike majoneza
2 kašike kiselog mleka
1 sitno iseckan kiseli krastavac
1 kašičica senfa
1 kašičica limunovog soka
nekoliko kapi ljutog sosa

Postupak:

• Rernu zagrejati na 200°C. Pleh obložiti papirom za pečenje. 
• U manjoj posudi umutiti jaja. Velikim i teškim nožem orahe iseći na veoma, veoma sitno, te pomešati sa susamom i alevom paprikom; mešavinu staviti u plitki tanjir. Pileća prsa iseći na 10-12 traka približno istih dimenzija. Meso po želji posoliti i pobiberiti. Jedan komad mesa umočiti u jaja, ocediti, uvaljati u suvu mešavinu, pa položiti na papir za pečenje. Ponavljati dok se materijal ne utroši. Na svaki komad mesa sipati po kap ili dve maslinovog ulja. 
• Peći oko 20 minuta, tj. dok unutrašnjost mesa boju ne promeni iz ružičaste u belu. Na pola pečenja, okrenuti komade mesa na drugu stranu da bi se ujednačeno ispekli.
• Sos se priprema tako što se svi sastojci pomešaju u maloj činiji.

NAPOMENA: Po ovom receptu, dobije se oko jedna uzvrh supena kašika sosa po osobi. Ako biste voleli veću količinu, srazmerno povećajte namirnice.

PEČENA RIKOTA SA ZAČINIMA

Pečena rikota sa začinima je šik predjelo čija priprema traži minimum ličnog angažovanja, a mnogima se dopadne. Volim je, jer se priprema od pristupačnih namirnica, ali i dalje razbija monotoniju klasičnih predjela. Blagog je, ali definisanog ukusa zahvaljući kombinaciji začina. Odlično ide uz krekere ili hleb od integralnog brašna.

Treba imati na umu da se relativno dugo peče i potom hladi pre posluživanja, pa shodno tome i rasporediti vreme.

Dobijena količina: predjelo za 4-6 osoba

Potrebno vreme:

10' - za pripremu
oko 60' - da se ispeče
oko 30' - da se ohladi

Sastojci:

500 g rikote
1 jaje
1 kašičica origana
1 kašičica sitno seckanog peršunovog lista
1 čen belog luka
pola kašičice soli
1 kašičica griza
narendana kora jednog limuna
dodatni peršun za ukrašavanje

Postupak:

• Zagrejati rernu na 180°C. Uljem namazati mali, okrugli pleh prečnika 15 cm (ili šerpicu sa metalnim drškama), pa potom dno i strane obložiti papirom za pečenje. 
• U velikoj činiji mikserom umutiti rikotu, jaje, origano, peršunov list, sitno iseckan beli luk, so, griz i limunovu koru. Smesu usuti u pleh (ili šerpicu), pa poravnati po površini. 
• Nepokriveno peći oko 60 minuta, ili dok ne postane tvrdo na dodir i ne počne da tamni. Ostaviti da se ohladi u plehu, pa potom izvaditi, posuti dodatnim peršunovim listom, iseći na trouglove i poslužiti.

PREDLOG 1: Umesto origana i peršunovog lista mogu se upotrebiti i drugi začini kao što su ruzmarin, vlašac ili majčina dušica.

PREDLOG 2: Može se prekriti folijom i čuvati oko tri dana u frižideru.

AMERIČKE PALAČINKE SA SLANINOM I SIROM

Za razliku od pripreme "klasičnih" palačinaka, ovaj recept sam pripremila koristeći kombinaciju belog i kukuruznog brašna. Za pripremu nije neophodan mali tiganj, jer je smesa prilično gusta i ne razliva se previše kada se uspe u zagrejan tiganj.

Američke palačinke sa slaninom i sirom su zgodne i za doručak i za večeru, a poslužene uz turšiju, salatu od svežeg paradajza ili uz kiselo mleko, čine ceo obrok.

Dobijena količina: 18 palačinaka prečnika od oko 11 cm

Potrebno vreme:

20' - da se pripreme
10' - da odstoje
oko 40' - da se isprže

Sastojci:

200 g belog brašna
180 g kukuruznog brašna
2½ kašičice praška za pecivo
pola kašičice sode bikarbone
pola kašičice soli
kašika šećera
100 g narendanog tvrdog sira
200 g slanine u šnitama
1 kašičica origana
3 jajeta
560 ml mleka
60 ml ulja
dodatno ulje za prženje

Postupak:

• U tiganju propržiti slaninu dok ne promeni boju. Iseći je na sitno i ostaviti sa strane. 
• U velikoj činiji pomešati belo brašno, kukuruzno brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, so i šećer. Umešati origano, sir i slaninu. U drugoj činiji umutiti jaja, mleko i ulje. Dobijenu mešavinu preliti preko suvih sastojaka, pa promešati tek toliko dok se dobijena smesa ne ujednači. Ostaviti da odstoji oko 10 minuta. 
• Na srednjoj temperaturi zagrejati tiganj premazan sa malo ulja. U vreo tiganj usuti oko 60 ml smese obrazujući, koliko je moguće, kružni oblik. Kada se na površini testa pojave mehurići, palačinku prevrnuti na drugu stranu i peći dok ne poprimi žutobraon nijansu. Proces ponavaljati dok se smesa sa palačinke ne utroši, a pre sipanja sveže smese u tiganj, s vremena na vreme, premazati tiganj taknjim slojem ulja.

NAPOMENA: Smesu je važno usuti u veoma zagrejan tiganj, ali temperatura tokom pečenja palačinaka ne sme biti previsoka, jer će testo zagoreti i pre nego što se pojave mehurići. Preporučujem srednju jačinu vatre.

NISKOKALORIČNA FRITATA OD RENDANOG KROMPIRA I SPANAĆA

Fritata od rendanog krompira i spanaća je lagano glavno jelo, ali se može poslužiti i kao predjelo. Odlično ide uz salatu od svežeg paradajza ili cveklu.

Dobijena količina: za 4 osobe ako je glavno jelo ili za 8 osoba kao predjelo

Potrebno vreme:

25' - da se pripremi
60' - da se ispeče
10' - da se prohladi

Sastojci:

600 g krompira
100 g svežeg spanaća
5 jaja
100 ml obranog mleka
100 g niskokalorične rikote
100 g rendanog trapista
kašičica origana
Tabasko sos, po želji
2 ravne kašike prezle

Postupak:

• Rernu zagrejati na 170°C. Duboki metalni tiganj sa metalnom drškom ili drugu vatrostalnu posudu tanko namazati uljem, i ostaviti sa strane. 
• Krompir oljuštiti, narendati i ocediti vodu koju je pustio. Spanać oprati, prosušiti i iseći na sitno. U velikoj činiji pomešati sve sastojke osim prezle. Smesu presuti u namazani tiganj i posuti prezlom. Peći oko 60 minuta. 
• Nakon vađenja iz rerne, ostaviti fritatu na sobnoj temperaturi oko 10 minuta da se veže. Poslužiti dok je topla.